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　　紅菜頭

　　紅菜頭，有兩種意思，一種是潮汕人指的胡蘿卜。另一種是根甜菜，是甜菜種的一個(gè)變種，能形成肥大肉質(zhì)根的二年生草本植物。學(xué)名BetavulgarisL.v 根甜菜ar.rapaceaKoch.，別名紅菜頭。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　根甜菜的肉質(zhì)根富含糖分和礦物質(zhì)，肉質(zhì)脆嫩，略帶甜味，而且有鮮艷的顏色，是色、味俱佳的蔬菜。

　　每100g食用部分含蛋白質(zhì)1.5g，糖類8～15g，脂肪0.1g，纖維素0.8g，VB10.05mg，VB20.07mg，VC27mg，VE11mg，鈣13mg，磷55mg，鐵0.5mg，銅2.3mg，鋅0.3mg，鉀354.6mg。此外，還含人體所必需的多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).

　　保健功能

　　據(jù)報(bào)道，根甜菜含較多的糖分，能在肝內(nèi)合成較多的肝糖原，有解毒保肝作用。

　　根甜菜根甜菜還含有特殊成分--甜菜堿，其能提供甲基制造膽堿，膽堿是合成磷脂的主要原料，能促進(jìn)肝臟中脂肪的代謝，減少脂肪在肝臟的堆積，有預(yù)防脂肪肝和減少肝硬化發(fā)展的作用。

　　可見，根甜菜治療肝病有其獨(dú)特功效。另外，根甜菜還有治吐止瀉、治療胃潰瘍、驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲的功能。其與牛肉片同炒，有補(bǔ)脾健胃、益氣養(yǎng)血、強(qiáng)壯身體的作用。

　　食用方法

　　可食中位為其肥大的肉質(zhì)根。含纖維少，質(zhì)地致密柔嫩，適于煮食或炒食。可配牛肉同炒，或作湯料，也可涼 根甜菜拌。其顏色艷麗，可誘人食欲。

　　療效

　　根甜菜具有藥用價(jià)值，有治吐瀉和驅(qū)腹內(nèi)寄生蟲的功能。

　　根甜菜食用方便，可生食、熟食，也可加工成罐頭，是西餐中重要的配菜。

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　　德式紅菜頭色拉的做法

　　主要材料

　　紅菜頭、混合生菜、橙肉、洋蔥、菲打芝士。

　　調(diào)味料

　　德國(guó)油醋汁。

　　(1)紅菜頭煮熟，去皮，切成厚片;洋蔥切成絲;菲打芝士切成小塊。

　　(2)紅菜頭片用油醋汁拌勻。

　　(3)混合生菜墊在盆內(nèi)，紅菜頭片擺放整齊，上面撒上菲打芝士塊、橙肉、洋蔥絲即可。

　　注意

　　a.紅菜頭(BEETROOT)，又叫甜菜根，在制作時(shí)煮熟即可，不可太酥爛。

　　b.菲打芝士(FETA CHEESE)，一種用羊奶制成的白色軟干酪。