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　　羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來被中國人當作冬季進補的重要食品。

　　羊肉做法有很多，燉、燜、涮、爆、烤常見。每種方法有其風味和特點，營養(yǎng)成分也不盡相同。

　　羊肉營養(yǎng)的吃法

　　什么吃法適合你

　　1.滋補效果佳——燉、燜、蒸原汁原味

　　這種吃法可以大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失，滋補效果佳。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。

　　提示

　　喜歡吃肉的朋友們可以選擇燜和蒸的吃法，因為羊肉的營養(yǎng)成分基本上還在肉里面;喜歡喝湯的可以選擇燉羊肉的吃法，這時候的湯就是精華了。這兩種吃法，在進補的同時還能兼顧自己的口腹之欲哦!

　　2、益氣補虛、發(fā)汗解毒——爆炒羊肉

　　有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒。羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。

　　推薦：蔥爆羊肉

　　材料：切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，淀粉適量。

　　調料：食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。

　　做法

　　1.羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干;

　　2.洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段;

　　3.往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出;

　　4.往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調入白醋、香油、白糖;

　　5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

　　3、暖中補虛、開胃健身——涮著吃

　　涮羊肉能御風寒又可補身體，適宜于冬季食用。這種吃法的要點在于，將羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物質浸出。

　　這種吃法，需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。這時候可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶去火。

　　由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應選經(jīng)過質檢的羊肉片，并且涮至熟透。

　　推薦：涮羊肉，配盤豆腐

　　涮羊肉時加點豆腐可以消減羊肉的熱性。因為豆腐味甘性涼，有生津解毒的作用，和羊肉一同涮，能補脾益胃、解熱毒，在發(fā)揮其補中益氣作用的同時，對羊肉的"燥補"起到一定的緩沖作用。

　　豆腐種類上，選擇傳統(tǒng)制作的豆腐好，用鹵水點的北豆腐尤其理想。凍豆腐的營養(yǎng)不會流失，且涮火鍋口味也好。內酯豆腐雖然質地柔軟細滑，但營養(yǎng)成分比傳統(tǒng)豆腐稍差。