該視頻主要文字介紹：
用料
豬肉、花椒面、高度白酒、老抽、姜末、白糖。
做法
將豬肉切細(xì)丁，這是累人的一個(gè)步驟，要是弄得肉多，不妨全家總動(dòng)員吧加入花椒面(花椒炒熟，碾碎即可)、高度白酒(這兩樣是防腐的，不可少)、鹽(據(jù)說(shuō)10斤肉，2兩半鹽)、姜末、白糖、十三香、味精調(diào)勻，攪拌均勻。
腌漬兩小時(shí)買(mǎi)回來(lái)的腸衣用溫水浸泡15分鐘左右，泡發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高，以免影響腸衣強(qiáng)度。
洗凈，取其中一條，將其套在大漏斗上。(有專(zhuān)門(mén)的灌腸漏斗賣(mài)的，沒(méi)有就跟我一樣買(mǎi)個(gè)大漏斗)
腸衣是家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的堅(jiān)韌半透明薄膜。不是平時(shí)吃的腸子哦!腸衣尾部結(jié)扣，將肉挖入漏斗中，用小搟面杖往下填，肉肉即往下走，灌進(jìn)腸衣里面嘍用牙簽輕輕扎眼兒，將里面的空氣排出，將肉捋勻稱(chēng)，然后用線(xiàn)在合適的位置結(jié)扣。
灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。
不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。食時(shí)先蒸熟放涼后切片。
味道鮮美小貼士
1、花椒面、高度白酒是用來(lái)防腐的，不得不放。
2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強(qiáng)度。
3、10斤肉加二兩半鹽，這是灌腸滴師傅說(shuō)的，自家做，自己斟酌。
4、豬肉肥瘦自己挑選，我覺(jué)得28合適。
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北京灌腸做法
用料
淀粉一杯分兩份、蒜、鹽。
做法
1.小鍋里倒一杯涼水，再倒半杯淀粉。用筷子攪勻。然后放到火上燒。在燒的過(guò)程中不停的攪。很快，生淀粉就開(kāi)始變稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成個(gè)整團(tuán)時(shí)，離火。
2.就著這鍋，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉進(jìn)去。后把面團(tuán)揉得很漂亮了就捏成個(gè)手電筒粗細(xì)的腸形。放到蒸鍋里開(kāi)水下，蒸三十分鐘。看著原來(lái)雪白的粉有點(diǎn)透明或發(fā)青白了，就熟了。待這粉腸涼透，就可切來(lái)煎著吃。
3.煎前先砸蒜。砸好的蒜放涼水和鹽待用。
4.把粉腸切成薄片兒，放在有少量油的平底鍋上煎，煎到兩面脆，裝在個(gè)人的小盤(pán)里，澆上蒜泥鹽水汁，吃。
注意事項(xiàng)
水和淀粉的量是1：1，不論你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做個(gè)黏團(tuán)，再加半份生淀粉做成腸。
在和淀粉沒(méi)有抱成團(tuán)前，一定不停的攪。揉生淀粉時(shí)剛開(kāi)始會(huì)有點(diǎn)燙，小心。用筷子反復(fù)攪幾下，涼一涼就好了。好頭天做好，放冰箱，第二天吃，粉涼透了，容易切薄片。
薄片則容易煎的脆。蒜汁，其實(shí)是很少量的蒜砸爛后加比較多的水和鹽，用它來(lái)拌煎腸。一定是砸蒜才好吃。別放醬油和醋，才能吃出特別的香味。加些紅色食品顏料，弄成粉色的腸，就更惟妙惟肖了。
