合理配菜，減少危害
臘制品食用時有講究，蒸、煮、炒均可，但不宜高溫油炸。由于經過腌制的魚肉，含有亞硝酸鹽等有害物質，因此食用之前應浸泡洗凈，以降低其含量。
有不少人喜歡用大碗蒸腌魚、肉單獨食用，這種吃法鹽多、味重損健康，還不易消除致癌物。
同時，因腌臘制品所含鹽分較多，而鹽中的磷會使骨頭變脆。因此食用時應該多補充些含鈣豐富的食物，或者干脆服用一些鈣片，以達到骨質中磷與鈣的平衡。
此外，建議多吃點新鮮蔬菜和水果。實驗證明：維生素C作為一種水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽，阻止亞硝胺在體內合成，預防癌癥。
所以在食用腌制品時，適當地多配一些富含維生素C的新鮮蔬菜，如青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯后多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合，避免或減少致癌物對人體的危害。
另外，還可以多配喝一些綠茶。綠茶中的茶多酚可有效降低腌臘制品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉變為致癌物質。
七類人要遠離臘肉
臘肉味美，但非人人適用，尤其是以下七類人更需慎重進食臘肉。
1.孕婦
臘肉腌制過程中會添加防腐劑，對胎兒健康有影響，加上臘味含大量脂肪和鹽分，多食容易引起水腫。
2.小孩
臘味含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負擔，小孩的腎臟功能未完全發育成熟，所以好少吃。
3.高血壓心臟病患者
食用過量的高鹽味的臘味，血壓容易上升，易增加血管病的出現;同時臘味含有大量的飽和脂肪，屬于高膽固醇食物，攝取過量會造成血管阻塞，所以少吃為妙。
4.腸胃弱者
臘味屬精致食物，不容易消化，加上很多臘味都是露天販售，易積塵，天氣不好容易發霉，如果沒有洗凈就烹調，易引起腸胃不適。
5.痔瘡患者
患有痔瘡的人，如果過量食用臘味，攝取太多鹽分，易增加靜脈網絡的血壓，加劇痔瘡的痛楚。
6.腎臟病患者
腎臟不好的人忌諱吃太咸，過量的鈉若積在體內不能排出，會導致水腫，所以能不碰就不碰。
7.肥胖人士
臘味屬于高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人不宜食用。
