臘肉是一種肉經腌制后再經過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工肉類食材，和咸肉不同的是，臘肉具有更強的防腐效果，可以保存更長的時間，而且臘肉口感鮮香，很受人們歡迎。下面小編就為大家介紹幾款臘肉的腌制方法吧。

　　自制臘肉

　　材料

　　豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。

　　做法

　　1、腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用

　　炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。

　　2、熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。

　　3、食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

　　迷你臘肉

　　材料

　　五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克。

　　做法

　　1、臘味飄香時，今年用了正宗的玫瑰露來腌，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這么幾根。

　　2、買回來的五花用熱水清洗，然后放當風出吹干表面。

　　3、五花肉2000克，白糖120克(這次我用了砸碎的冰糖)，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克(我用的是海鹽)，腌上一個晚上，然后放通風處風干。

　　4、前幾天北風很大，吹了一天后臘肉已經初具雛形;再過了一天后，臘肉越來越漂亮鳥，等臘肉泛出油光，就可以收了!