臘肉，是我國民間的傳統美食，每逢冬季，臘魚臘肉就成了很多家庭餐桌上的常見菜肴了。但前陣子有報道成，臘肉已被列入致癌物質之一，腌制臘肉吃過了可以致癌，這個報道是真的嗎?那么臘肉怎么吃才能健康呢?今天就讓我們一起來了解一下吧。

　　日常飲食養生中吃臘肉的注意事項

　　臘肉是腌制食品，腸胃較弱的人好不要食用，會對身體和腸胃造成負擔。

　　如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

　　首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養損失多。

　　日常飲食養生中做臘肉的注意事項

　　因為臘肉是腌制做成的，肉的新鮮度和微量元素等基本都所剩無幾，所以臘肉一般來說是不存在什么營養價值的。

　　這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

　　因此，對于血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。

　　日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。

　　臘肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的大鹽量;所以當作調節生活的一個菜譜;當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。

　　臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。

　　“冬至前后，腌魚腌肉”。隨著年關的到來，親朋好友、同事同學間的聚會日益增多，餐桌上時常少不了腌魚臘肉的影子。專家指出，臘味雖美，也要注意合理食用。

　　臘味雖美，不要貪嘴

　　臘肉食品不僅味美，而且保存時間長，是我國許多家庭春節期間準備的主要肉食。這些臘肉食品都是由新鮮肉制成的，為了使其存放時間長一些并保持鮮度，在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為對人體有害的亞硝酸鹽，特別是在腌制的前三周內，含量高，此時千萬不能吃。有些臘味的制作商，還在里面添加了不利人體健康的防腐劑等。

　　臘味中還含有較多的脂肪酸和膽固醇，故一次不宜多吃，也不宜在短時間內接連食用。