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　　肉末燒茄子的做法

　　主料

　　茄子、豬肉、食鹽、米酒、醬油、雞精、大蒜、水適量。

　　做法

　　1. 豬肉剁碎，茄子表面劃幾刀再切成小細條。茄子表面用刀淺淺地劃幾下，方便入味，可以劃直線，也可以劃交叉線做成菱形花刀。

　　2. 熱鍋下油，下蒜頭炒香，再下茄子翻炒幾下。

　　3. 加鹽翻炒均勻，然后加點水蓋上鍋蓋燜煮。

　　4. 燜煮到茄子變軟，撈出。

　　5. 洗干凈鍋，燒干后下油燒熱，下豬肉煸炒。加米酒或料酒炒干水汽，加醬油調味，再加點水。

　　烹飪技巧

　　1、菜品中所用到的醬料、調味品均有咸度，所以本菜品烹飪過程中無需另加鹽;

　　2、白皮茄子肉厚，口感軟糯，除營養豐富外，祛斑美白、治療風濕關節痛等有明顯療效。

　　茄子的質量鑒別

　　茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

　　嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。

　　老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

　　茄子的食用禁忌

　　1、由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

　　2、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。