魚(yú)是我們生活中經(jīng)常吃的一種肉類，常吃魚(yú)能給我們補(bǔ)充很多的蛋白質(zhì)，魚(yú)的做法也很多，不同種類的魚(yú)就有不同的做法，紅燒魚(yú)是其中的一種，那么要怎么做出好吃的紅燒魚(yú)呢?下面就一起來(lái)學(xué)一學(xué)怎么做好吃的紅燒魚(yú)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚(yú)肉的肉質(zhì)非常的鮮嫩，這是很多人愛(ài)吃的原因之一。

　　魚(yú)類種類繁多，大體上分為海水魚(yú)和淡水魚(yú)兩大類。但不論是海水魚(yú)還是淡水魚(yú)，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過(guò)是各種營(yíng)養(yǎng)成分的多少而已。

　　魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚(yú)類，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚(yú)類，人的身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng)，其奧妙在于魚(yú)類的豐富營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。它含有豐富的可溶完全蛋白質(zhì)。

　　很多人認(rèn)為魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以如果生吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是好的，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。

　　因?yàn)轸~(yú)類剛死后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，肌肉組織逐漸僵硬，而處于僵硬狀態(tài)的魚(yú)，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)且沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。

　　吃起來(lái)不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬，同時(shí)也不利于人體消化吸收。只有當(dāng)魚(yú)體進(jìn)入高度僵硬后，即開(kāi)始向自溶階段轉(zhuǎn)化。

　　這時(shí)魚(yú)中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個(gè)階段的魚(yú)不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。

　　下面就來(lái)學(xué)一學(xué)怎么做出好吃的紅燒魚(yú)吧。

　　紅燒魚(yú)的做法

　　做法

　　1.魚(yú)收拾干凈，擦干魚(yú)皮后，表面剌花刀，用一半鹽腌制2-3小時(shí)。

　　2.姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段。

　　3.油加熱到八成熱(熱一些)，提起腌好的魚(yú)尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃。

　　4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3個(gè)，八角2瓣，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚(yú)，開(kāi)大火將米醋倒在魚(yú)身上，烹出醋香(去腥提香，不用擔(dān)心醋量大，燒熟后沒(méi)有酸味)。

　　5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水(已沒(méi)過(guò)魚(yú)身為宜)。

　　6.大火燒開(kāi)后，關(guān)中小火燒15-20分鐘。

　　烹飪技巧

　　1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。

　　注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。

　　無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。

　　2、如果做出的紅燒魚(yú)帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味。

　　原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。

　　如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

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