吃西餐的六個M

　　品味西餐文化，建議大家有時間到崇文門馬克西姆餐廳看一看，那里按照19世紀末特有的法國浪漫派風格布置的西餐廳，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。這是馬可西姆餐廳的傳統，它讓顧客先飽眼福(餐廳布置)，再飽耳福(柔和音樂)，后飽口福(美味的法國大菜)。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐講究6個“M”。

　　第一個是“Menu”(菜單)

　　當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱之似有不妥，應稱之為“菜譜”。

　　如何點好菜，我可有個絕招，我無論在國內外西餐館吃飯，往往點的菜又好吃，又便宜，常常受到同事們稱道，我的辦法是，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，我往往取之，我深知，那位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，請大家一定要點。

　　涉及到點菜，看菜譜不由得使我想起近20年前發生在馬克西姆餐廳的一件事，四位年輕的“萬元戶”農民走進這家豪華的餐廳。他們有了錢，想品一品法國名菜。餐廳經理和服務員欣喜異常，熱情招待他們入座，并禮貌地呈上菜譜，恭敬地請他們點菜。誰料，其中一位把菜譜推到一邊，不屑一顧地說：“點什么菜?你們看著來，什么貴上什么，我們有的是錢!”四位農民花了近2000元，美美吃了頓法國名菜，但也不時出了“洋相”，刀叉不知如何使，餐巾后當了手絹用……

　　后來法方總經理同我談起此事，很有感觸：“從這四位年輕人身上，看到中國農民確實富了，令人振奮。但是中國朋友吃西餐不看菜單，使我們很難理解。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統吃西餐也得看菜單點菜的。這里不涉及有錢沒錢的問題，因為看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。”

　　第二個是“Music”(音樂)

　　豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

　　第三個是“Mood”(氣氛)

　　西餐講究環境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

　　第四個是“Meeting”(會面)

　　也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。

　　第五個是“Manner”(禮俗)

　　也稱之為“吃相”和“吃態”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態”。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優先”的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

　　第六個是“Meal”(食品)

　　我的一位美國美食家朋友曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心，西餐是以營養為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

　　吃西餐的小技巧

　　1.不要被菜單所迷惑∶西餐中煎炸可是用奶油來烹調，即使是烤的也有可能是以各式醬料或奶油來烤，所以直接問服務生菜色的烹調法。

　　2.要求是否能用烤的烹調方式而不加任何醬料。

　　3.蔬菜請餐廳使用蒸的或水煮的方式，可保持營養不流失也不必添加油脂。

　　4.以優格或醋來替代沙拉醬。

　　5.可選擇生蠔、生食海鮮以及蔬菜水果當成開胃菜，避免點鵝肝醬、魚子醬炸的食物和高脂肪的小菜。

　　6.點蔬菜湯比濃湯好。

　　7.不宜食用大蒜面包。

　　8.主食可選烤馬鈴薯加優格替代奶油。

　　9.主菜可選烤海鮮、雞肉來替代牛排。

　　10.茶或咖啡不宜加糖、奶精，但可選用代糖和鮮奶。

　　總結：看完本文是不是覺得吃西餐是件很講究的事情呢?需要注意很多方面的問題，餐具怎么拿怎么放，有些食物是怎么吃的。西餐在注重禮儀和氛圍的同時還有哪些比較重要的因素。上文小編給你總結了吃西餐的小技巧，在吃西餐前，一定要學習一下哦。