五花肉是人們喜歡的食材，但是好多人都會(huì)覺得五花肉很油膩，事實(shí)上，吃五花肉也是很講究的，如果你會(huì)吃，那么就會(huì)更加喜歡它的味道。本期的家政女皇節(jié)目邀請(qǐng)大廚郝振江來揭秘五花肉怎么吃不膩，一起看看五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些吧。

　　本期嘉賓介紹

　　郝振江

　　男，漢族，1973年5月生，北京人，中共黨員，本科學(xué)歷，國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，國(guó)家名廚，中國(guó)烹飪名師，北京市烹飪大師，金牌廚師長(zhǎng)，國(guó)家名廚編委會(huì)榮譽(yù)委員，現(xiàn)任北京市四川飯店行政總廚。

　　師承中國(guó)烹飪大師鄭紹武先生，精通川菜的烹調(diào)研發(fā)，融會(huì)貫通，敢于創(chuàng)新，在發(fā)揚(yáng)光大川菜的同時(shí)，對(duì)王府菜、紅樓菜頗有研究，創(chuàng)造了四川飯店獨(dú)具風(fēng)格的王府菜，深受業(yè)內(nèi)人士和賓客的贊許。代表菜品有魚香明蝦球、家常臊子海參、金牛踏海、開水白菜等。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　五花肉怎么吃不膩

　　(1)一定要選擇相對(duì)不肥的五花肉，太肥的不要了。

　　(2)五花肉一定要用料酒里浸泡，再用水焯一下，去除表面的臟東西。

　　(3)然后用小火煸炒五花肉，這樣可以炒出來一部分油脂。

　　(4)還有一點(diǎn)要特別注意的就是燉肉時(shí)一定要加熱水。

　　五花肉的功效與作用

　　1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

　　豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2.補(bǔ)腎養(yǎng)血

　　豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

　　3.潤(rùn)燥

　　豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。

　　2.肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

　　3.肉類約含有1%左右無機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。

　　4.肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補(bǔ)腎氣虛弱。

　　5.肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。