小青菜大家在平時生活中是特別常見的，今天要和大家介紹的是燉菜核的做法，一定有人很好奇不就是水煮菜核嗎，其實并不是哦，這里的菜核必須選用油菜核，這樣口感才會更好，下面隨著河北衛視家政女皇一起來學習一下如何做燉菜核。
燉菜核的做法
食材
主料
青菜心600克、熟火腿片30克。
制作工藝
1. 將油菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，再將青萊葉切齊，取10 厘米長的菜心;
2. 熟火腿切片;
3. 冬筍去皮，洗凈，切片;
4. 香菇去蒂，洗凈，切片;
5. 將雞脯肉切成長約4.5 厘米、寬約1 厘米的柳葉片，放入碗中，加雞蛋清、干淀粉拌勻;
6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入油菜心，氽至半熟，撈起瀝油;
7. 再將雞片過油，呈白色時撈出;
8. 用砂鍋一只，將菜心根向鍋邊，葉梢朝鍋中心，再把火腿片、冬筍片、冬菇片、雞脯片順序排列成圓形，放在菜心上面，中心綴以蝦仁，再加入精鹽、黃酒、味精、雞清湯500毫升，置旺火上燒沸后，改小火燉約15 分鐘，淋入熟雞油即成。
注意事項
必須選用莖短、梗白、心黃、葉肥的矮腳黃青菜為原料。
洗菜心時不可將菜心弄散。
菜心在過油時，應適當掌握油溫。將菜心放入油鍋氽至半熟時，視菜葉鮮綠，即可撈起瀝油。
冬筍片、冬菇片、火腿片與雞片長短基本一致，這樣排列成圓形，更加整齊美觀。將排列成的圓形，放在菜心上面時，周圍要露出菜頭。
本期嘉賓介紹
男，中國烹飪大師、魯菜創新大師、世界知名餐飲雜志推薦主廚。
師承中國十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行，張少剛已經在烹飪行業深耕了26個年頭。這其中有長達10年的時間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學廚和從廚的經歷，讓張少剛不僅全面扎實掌握了魯菜的烹飪技法，也讓他對傳統與傳承形成自己的認識和理解。
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