豬肘子含有豐富的營養價值，經常吃對我們的身體健康是非常有利的，有不錯的美容效果。那么日常生活中豬肘子的做法是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著家政女皇全集欄目夏天專家來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　豬肘子的做法

　　材料

　　豬前肘。

　　調料

　　花椒，大料，綠青豆，蔥。

　　姜，蒜，草果，香葉。

　　冰糖，捆肘子的細白繩。

　　做法

　　1、首先我們就是要完成豬肘子的清洗工作，將豬肘子清洗干凈，然后一定要將肘子上的細毛臟泥刮凈。

　　2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好。

　　3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈。

　　4、然后燒開一鍋水，將蔥段、姜片、月桂葉、草果、八角、小茴香、大蒜、老湯等調味料加入鍋中，進行熬制。

　　5、將焯好的肘子從鍋中撈出。

　　6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖。

　　7、小火待冰糖慢慢融化。

　　8、然后進行適當地炒制，直到冰糖變成琥珀色，然后在用準備好的竹鏟子慢慢攪拌，記住火千萬不要大。

　　9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。

　　10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

　　11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。

　　12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。

　　13、轉成中火蓋蓋。

　　14、一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。

　　15、中火醬制半小時待肘子入味。

　　16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。

　　17、將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

　　18、后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。

　　19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。

　　20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

　　本期嘉賓介

　　夏天

　　男，中式烹調高級技師，中國烹調高級營養配餐師。

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