該視頻主要文字介紹：

　　現代人吃肉已經不是問題，吃多少才是問題。遠古時代，人類起源的時候就是雜食動物，只是早期肉食來源太少，單靠狩獵遠遠不能滿足需要。

　　馴養動物的開始，原始畜牧業讓人類有稍微穩定一點的肉類來源。目前證據認為人類大規模食用肉類開始于170萬年前。

　　吃肉的好處很快就凸顯出來了，能夠提供更高的熱量，讓人更加健壯，也增加食物的美味。人類吃肉的習慣就這么養成了。

　　蛋白質是人體生命活動的基礎。每天人體都要合成蛋白質，需要的原料就是氨基酸。氨基酸一部分人體自身能夠合成，一部分只能從食物中攝取。

　　那部分不能合成的都集中在葷食中。這部分是素食無法提供的。

　　我們吃進去的蛋白質如果能夠很好地消化吸收，需要吃進去的食物蛋白有個好的氨基酸比例。

　　科學研究表明，牛奶和雞蛋白的氨基酸比例好，其他肉類其次，植物性食物中都存在這樣那樣的氨基酸缺陷，比如大豆蛋氨酸含量不夠高，小麥賴氨酸含量低等，這些缺陷讓植物蛋白無法作為優質蛋白完全代替動物蛋白。

　　每天吃飯時吃多少肉才算健康

　　中國被稱為烹飪大國，味貫南北的“八大菜系”中，少有名菜離得開河鮮家禽，肉類在國人的飲食結構中占有非常重要的地位。

　　肉是人類的必備食物，每天食用一兩瘦肉是基礎數量，但總量一般不要超過三兩，葷素搭配的飲食才健康合理。

　　日食肉類不超三兩

　　一味吃素，會造成人體營養素缺乏;但過量地吃肉，則會導致能量偏多、飽和脂肪偏多、血脂偏多、膽固醇偏多。所以，吃肉要控制在合適的數量范圍內。

　　“四個一”是基礎

　　一兩瘦肉、一個雞蛋、一袋牛奶、一兩豆制品，這“四個一”構成了我們一天基本的優質蛋白質的來源。

　　但是對于一些身材高大、運動量大的人來說，可以在此基礎上進行擴大，擴大到每天三兩瘦肉，二至三兩豆腐，兩袋牛奶。

　　豆腐和肉可以等量替代

　　在日常膳食中，豆制品和肉可以有一定量的等量替代，多食用了豆制品就可以相應減少肉的攝入，豆制品和肉加在一起，一天不超過五兩。

　　不提倡一天吃五兩肉或者一天吃五兩豆制品，肉和豆制品作為蛋白質的動物性和植物性兩大好的來源，要混搭著吃才健康。

　　認為喝肉湯可以“補營養”是人們長久以來的一個大誤區。此點無須爭論，大量研究表明，肉湯里面的營養價值不足肉本身的一成。

　　湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素，水溶性維生素C、礦物質會少部分進入湯內，非水溶性的蛋白質90%～93%仍留在肉里，湯里僅有一些“氨基酸碎片”，湯里的營養素含量不足總量的10%。

　　另外，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度偏高的人都應慎食。

　　本期嘉賓介紹

　　戴霞

　　女，山東中醫藥大學營養學教研室主任，醫學博士，副教授，食品衛生與營養學專業學科帶頭人，中醫健康管理學，后輩學科帶頭人，兼任山東省營養協會理事，山東省中西醫結合學會臨床營養分會常務委員。

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