2.防癌
醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
3.降低膽固醇
醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害。
4.止癢消腫
醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。
中國人都人為吃什么補什么。這造成了許多誤解;所以大家都認為吃黑褐色的醬油會讓人憂慮皮膚變黑，甚至有了這種代代相傳的說法。但事實上，醬油只是一種調味品，是通過糧食發酵后制成。
主要成分是氨基酸、有機酸、糖類及色素，和其他食物一樣，食用后會被分解，轉化成被人體吸收的物質，并不具備直接進入血液就到我們的皮膚部位;目前也沒有發現有增加光敏感的作用，也不會影響人體的激素合成。
而醬油中含有一種叫做類黑素的色素，這是一種天然色素，在進入胃腸道后基本被分解，不會被人體吸收。如果吃醬油人會變黑的話，那么多喝牛奶就能變成白人了嗎?
吃醬油不會變黑原因
醬油里的確含有酪氨酸，不過，它并不是唯一一個含有酪氨酸的食物，甚至都不是食物中富含酪氨酸的佼佼者。不同制作工藝、種類、廠牌的醬油，酪氨酸的成分會稍有出入，但通常不見得比白白凈凈的牛奶、豆漿更高，更遠遠比不上素稱有美白功效的薏米。
可見，食物中酪氨酸含量的多少，其實對膚色的影響并沒有我們想象的那么大。實際上，原料的充足顯然不等于成品的高產，就算我攝入大量酪氨酸，我體內的黑素生產流水線不加班，也不見得會形成更多的黑素。
那么或許有人產生了新的疑慮：醬油會含有促進組成黑素的催化劑呢。其實，黑素生產過程中重要的催化劑就是酪氨酸酶，它不能耐受強酸，不管醬油里是否含有酪氨酸酶，都會在進入胃的時分，就被胃酸滅活，失去了能催化化學反應的生物活性。
因而，醬油里其實即不特別富含黑素的質料，也無法促進黑素的組成。吃醬油，底子不會使我們變黑。
黑色素的多少首要受內分泌調理，也會因為陽光中紫外線的照耀而添加。如夏日陽光照耀時刻較長，膚色變深，冬季陽光照耀時刻較短，膚色又會變淺，故有夏天皮膚黑，冬季皮膚白的現象。
醬油是麥子、黃豆等原料發酵而制成的調味品，盡管呈褐色，但是進入人體胃腸道后，會被消化成簡單的物質然后被吸收。因此，吃醬油并不會影響膚色。
總結：醬油在使用的時候不用擔心會讓你變黑，醬油并沒有這樣的效果。另外醬油平時一定要儲存好，不用的時候把蓋子給蓋緊，這是基本的，否則會有細菌到醬油里面，另外已經壞掉的醬油要及時的丟棄，不能再繼續吃。
