豆類食物如果發(fā)霉，還會導(dǎo)致黃曲霉素的污染，造成肝損傷、消化道炎癥，甚至導(dǎo)致癌癥。

　　豆制品也可能感染葡萄球菌、沙門氏菌等，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、急性胃腸炎等。

　　大豆本身也含有一些有毒化學(xué)成分，如皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素等。沒煮熟的豆?jié){可能會造成中毒。

　　正確打開方式：

　　1)原料要新鮮。

　　2)制作豆制品的器皿一定要經(jīng)過清潔和消毒。

　　3)保存原料的場所一定要盡量干燥。

　　4)食用之前經(jīng)過充分的加熱。

　　5)不要食用隔夜的豆制品。

　　自制花生油

　　風(fēng)險：黃曲霉菌、原油中含有害物質(zhì)

　　我們常用的榨油原料花生、大豆等都很容易被黃曲霉菌污染，發(fā)霉產(chǎn)生強致癌物黃曲霉毒素，威脅人體健康。工業(yè)榨油時大部分的黃曲霉毒素會在精煉的高溫過程中被消除，而自榨油沒有這一過程，黃曲霉毒素含量就很容易超標。而由榨油機壓榨得到的油，稱為“原油”，俗稱“毛油”或者“粗油”。我國標準規(guī)定，未經(jīng)精煉的植物原油不能直接食用，只能作為成品油原料。

　　原油的主要成分是甘油三酯的混合物，俗稱中性油。除中性油外，原油中還含有非甘油酯物質(zhì)，統(tǒng)稱雜質(zhì)。由于雜質(zhì)多，自榨油容易酸敗變質(zhì)，不飽和脂肪酸和維生素也會被氧化破壞;同時，自榨油氧化產(chǎn)物對人體健康是有害的。

　　所以，對于花生油，大家還是不要自己榨哦~

　　自制酵素

　　風(fēng)險：雜菌污染

　　自制酵素時，經(jīng)過發(fā)酵后，水果自身的營養(yǎng)不僅會遭破壞，而且病菌可能也會插一腳。在自制的簡易條件下，不能對細菌的種類進行選擇，得到的酵素成分也不能確定。水果表面的微生物組成多樣，在發(fā)酵過程中，極易受到雜菌(如霉菌)污染，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在里面生長，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。飲用這樣的水果酵素，反而會增加健康風(fēng)險。

　　結(jié)語：通過上文的閱讀，相信大家應(yīng)該能夠知道為什么小編不建議大家在家做自制食物了吧，其實有很多的食物，在家庭中自制也是會產(chǎn)生一定的毒素的，而這些并非我們?nèi)庋鬯芸吹剑谑秤弥笠彩菚霈F(xiàn)中毒癥狀的，所以，小編建議大家還是選擇健康的食物進行飲食比較穩(wěn)妥哦。