豆芽，普通，也是廉價的一種蔬菜，卻也是營養價值極高的一種蔬菜。其中富含維生素B族和豐富的蛋白質。

　　但，如此廉價受歡迎的蔬菜，卻常常遭到各種食物謠言的傷害，如常有人問豆芽變紅了能不能吃?以及是否用福爾馬林浸泡過。

　　下面就和大家一同來了解一些，有關豆芽的謠言到底是怎么回事。

　　1.豆芽為什么會變紅

　　首先，豆芽變紅是可以食用的。

　　豆芽之所以會變紅，主要由于保存時間比較長，水分不充足，豆芽受到了光照產生了葉綠素、花青素。花青素在不同條件下所顯示的顏色也是有差別的。

　　但是不管是葉綠素還是花青素，都是無毒的。所以不存在不能吃現象。

　　2.網傳豆芽是福爾馬林泡發的

　　福爾馬林泡豆芽現象，確實存在過，但是這種說法出現在幾年前，現在食品監管嚴格，幾乎不存在這種現象。

　　另外，化學試劑做泡出的豆芽，其實我們很容易從氣味上辨別，一般人不會買到。

　　2012年，曾發生一起給豆芽使用違法添加劑事件，出現無根豆芽、使用豆芽增白劑和頭孢氨芐膠囊等等。當時的銷售商已經受到法律制裁。

　　建議：為了避免再買到無根豆芽、增白豆芽，在購買豆芽時，要多看、多比較、聞一聞。

　　3.為什么市場買的豆芽特別長?

　　遇到又長又粗的豆芽真的要警惕，這種豆芽在發芽過程中添加了無根劑、防腐劑、增粗劑等，同時還用上了漂白粉、保鮮粉等有毒的化學原料。

　　長期食用這種豆芽，有威脅健康、致癌的可能性。

　　據網友爆料，西安的某個市場進行26份豆芽抽檢，居然沒有一份可食用的。都不同程度添加了化肥、保鮮粉、增白劑等。

　　雖然問題豆芽比較多，但是豆芽的營養價值卻很好，與大豆相比，豆芽不容易發生脹氣問題，同時，豆芽在發芽時，產生了更多的維生素B、維生素C，而這是大豆或綠豆所不具備的。

　　三招辨別“問題豆芽”

　　第一，聞一聞

　　安全健康的豆芽，聞起來氣味清爽，而如果使用了化學試劑，豆芽則會有不正常的怪味。

　　第二，看一看

　　先看形狀，粗壯又長的豆芽不能買;無根、爛根、爛尖的豆芽不能買;太白的豆芽不能買。

　　第三，掐一掐

　　自然發育的豆芽，被掐斷后，斷面是沒有水分冒出來的。如果有水分則不要買。

　　豆芽很粗、很嫩、很直，一掰就斷，這樣的豆芽可能添加了化學制劑，同樣不宜買。

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