酸菜是人們?nèi)粘Ｉ钪虚L(zhǎng)見的一種菜，很多人喜愛酸菜的酸味，可是我們能因?yàn)橄矚g吃酸菜而不管自己的嘴任性的長(zhǎng)時(shí)間食用酸菜嗎?看完下文大家一定不敢長(zhǎng)期的食用酸菜了，下面就和小編一起去看看長(zhǎng)期食用酸菜的危害吧。

　　酸菜中所含的乳酸是一種有機(jī)酸，能夠直接被人體所吸收。當(dāng)人體的肌肉呈松馳狀態(tài)，氧的需要量減少時(shí)，被吸收的一部分乳酸可轉(zhuǎn)變?yōu)楸~酸，經(jīng)三羧酸循環(huán)，被氧化成二氧化碳和水，并產(chǎn)生大量的三磷酸腺苷。

　　三磷酸腺苷是人體細(xì)胞代謝所需要的物質(zhì)，可治療慢性肝炎，慢性心肌病，多發(fā)性神經(jīng)炎，腦血管意外后遺癥等。

　　乳酸還能刺激胃液的分泌，幫助消化，同時(shí)，乳酸還能殺死多種細(xì)菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。所以，酸菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

　　酸菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　本品大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　由於本產(chǎn)品采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌。

　　有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

　　酸菜與致癌

　　傳統(tǒng)方法腌漬酸菜,使用的是大缸等開放容器,靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發(fā)酵,

　　在乳酸菌繁殖的同時(shí),其它雜菌也生長(zhǎng),其中有些雜菌能產(chǎn)生亞硝酸,有些能合成胺。

　　二者發(fā)生反應(yīng)生成亞硝胺,實(shí)驗(yàn)證明,亞硝胺能致癌.隨者科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。

　　腌酸菜生產(chǎn)工藝也發(fā)生了質(zhì)的變化.工業(yè)化生產(chǎn)的酸菜采用純?nèi)樗峋臃N,控溫發(fā)酵,能抑制雜菌生長(zhǎng),所以不含有雜菌合成的致癌物質(zhì)"亞硝胺".因此,吃純?nèi)樗峋l(fā)酵的酸菜不會(huì)致癌。

　　酸菜適合人群

　　老少皆宜。適用量：每餐30克左右。

　　酸菜的食物相克

　　酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。

　　酸菜的做法指導(dǎo)

　　酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。