我們日常的飲食中，總是少不了蔬菜，但是，你以為不管是什么樣子的蔬菜吃了都是對身體好，沒有其他害處，那你就大錯特錯了。我們在平時購買蔬菜的時候，這種類型的蔬菜可千萬吃不得，吃多了小心對身體健康有損，下面我們一起了解一下，什么蔬菜不能吃?
什么蔬菜不能吃
現如今很多的東西都變得商業化和利益化，很多的蔬菜商為了能夠使得自己的蔬菜保存的時間更長，或者說是為了能夠獲得大的利潤，經常會用農藥來代替化肥，因此會導致我們生一些奇怪的病，那么，在買蔬菜的時候可一定要注意。
我們在挑選蔬菜的時候，一定不能太大意，這樣的話很有可能會對身體健康造成傷害，因此在吃水果和蔬菜的時候，需要削皮的蔬菜水果就一定要削皮，那么， 蔬菜在吃的時候，一定要先用鹽水侵泡，然后再徹底的清洗哦!下邊小編總結了一些鑒別高化肥農藥殘留果蔬的方法：
1、不吃形狀、顏色異常的蔬菜
形狀：顏色正常的蔬菜，一般是常規栽培，是未用激素等化學品處理的，可以放心地食用。
“異?！笔卟丝赡苡眉に靥幚磉^，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農藥，不宜選購。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經查實確系新品種，則另當別論。
2、不吃“多蟲”“多藥”蔬菜
在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為“多蟲蔬菜”;有的菜害蟲不大喜歡吃，，可以叫它作“少蟲蔬菜”。 是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。
多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。平時應盡可能選“少蟲蔬菜”。不過，在溫度較低的季節，由于害蟲休眠越冬，農藥的噴灑也停止，這時少量食用“多蟲蔬菜”也無妨。
3、不吃施肥量大的蔬菜
由于化學肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性并不大，但隨蔬菜進入胃腸道后會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨，這是一種致癌物質。
對上市蔬菜檢測后發現，各種蔬菜的硝酸鹽含量強弱不等，由強到弱的規律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相差可達數十倍。其規律是蔬菜的根、莖、葉(即營養體)的污染程度遠遠高于花、果、種子(即生殖體)，這可能是生物界普遍存在的保護性反應。這個規律很有用，它可以指導我們正確的消費蔬菜，盡可能多吃瓜果和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
有不少人特別喜歡吃葉類蔬菜，那么，如果您很喜歡吃這種類型的蔬菜的話，那就要注意農藥殘留，一定要徹底清洗干凈才可以吃，并且要注意適量的食用，因為維生素C能阻斷亞硝酸胺的形成，可減輕葉菜潛在的危險。
看顏色。蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質;淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質的含量較低。
