蔬菜是我們日常生活中必備的食物，大家也都知道，多吃蔬菜對身體好，但是，有些蔬菜卻不能亂吃，一不小心就會產生致癌物，導致癌癥發生，今天我們就來看看，哪些蔬菜致癌?哪些蔬菜防癌?炒蔬菜的注意事項有哪些?感興趣的朋友一起來看看吧!

　　哪些蔬菜致癌

　　鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質，人食用后，會隨血液循環分布到表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

　　除了鮮木耳之外，其他的蔬菜食用不當也會產生致癌物，因此，大家一定要謹慎食用哦!

　　蕨菜：一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。經過一系列實驗，得出了非常的數據：蕨菜確實致癌，而且有強致癌性。

　　實驗室通過世界上先進的LC-MS(液質聯用儀)測試發現：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強致癌物質。

　　實驗室進行蕨菜致癌的動物喂養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。實驗數據還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量高，葉中次之。其中，歐蕨伊魯苷超過安全限值37倍，苯草酸超限22倍。

　　研究人員還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌癥。烹飪加工過程，無法破壞蕨菜中致癌物質的分子結構，甚至還發現了另外一些可能致癌的新化合物。

　　鮮黃花菜：又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。這種物質進入人體后，會使人嗓子發干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　青西紅柿：未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導致中毒。因此一定要食用鮮紅熟透的西紅柿。

　　發芽土豆：發芽的土豆會產生大量的龍葵素，人食用后會中毒。食用發芽土豆時，應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時以上。

　　鮮蠶豆：有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

　　未炒熟的四季豆：未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。腐爛生姜。腐爛的生姜會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。