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營養都在湯里嗎 吃喝湯不吃肉對嗎(2)

  對病弱者來說,雖然完整肉塊的蛋白質含量更高,但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下,他們無法充分消化吸收其中的蛋白質,甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔。從這個角度說,喝雞湯、肉湯,讓體弱者快速吸收一些含氮物,短時間內覺得精神好一些,古人認為是“滋補”作用,也不能說完全錯誤。再說雞湯的美味確實會讓人情緒愉快,只要沒有高尿酸血癥,不放過多的鹽,人們樂于享用鮮湯也完全無可厚非。

  只不過,在喝湯的時候,我們還有注意撇去湯上面漂浮的一層厚厚的油,并且要注意少放鹽,味道越淡越好,否則,味道濃的話,這樣的湯就是沒有營養的,如果喝味道重的咸湯,不僅不養生,喝多了還會導致血壓升高,這樣就和養生南轅北轍了。

  至于補鈣,直接喝牛奶酸奶,吃豆制品,吃綠葉菜,或者服用鈣片都可以,就不要指望骨頭湯肉湯了。補鐵的話,也要直接吃紅肉、動物血或動物內臟,喝湯是沒多大用的。

  既然湯和肉都要要吃的,這樣才能夠補充身體所需要的營養,那么,就會有人要問了,到底是湯有營養還是肉有營養呢?其實,它們兩者是互相的,如果只吃肉不喝湯,也不營養,只喝湯不吃肉更加不營養,好的就是喝湯吃肉一起進行。

  湯有營養還是肉有營養

  肉中蛋白質含量比湯中蛋白質含量高得多;鉀等可溶性營養素容易溶于水;鈣、鐵等不溶性成分比較難溶解到湯中。即:原料中的營養物質并沒有全部溶解在湯里,只有部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質溶解在湯里,其他營養素還留在肉里。

  也就是說,肉中的營養素含量遠高于湯,營養并非都在湯里。因此,如果想更好地獲取蛋白質、鈣、鐵等營養素,建議多吃點肉。

  當然,這不代表湯就沒營養了。例如,上述雞湯中除了含大量水分,適合補充水分外,還含有少量游離的氨基酸、B族維生素、鈣、鉀等營養素,特別適合一些術后身體虛弱、消化不良的人飲用。

  另外,喝湯也要特別注意:某些人群,如尿酸偏高或痛風病人要謹慎喝濃肉湯等;湯里盡量少放鹽;不宜經常喝多油的濃湯,可以多選擇魚類、瘦肉、去皮的禽類、瘦排骨等食材;當湯太油時,建議輕輕撇去上面的油脂。

  只喝湯不吃肉有營養嗎

  肉和其他的食材一起進行熬煮,大部分的人都認為營養都流入到了湯里面,因此說喝湯更加有營養。其實不然,除了水以外,肉湯的營養幾乎都來自于肉,但是,水溶性的營養素僅僅有百分之10流入到了湯里。

  另外,如果肉燉的時間太久的話,湯內的蛋白質會變質,而且肉的脂肪量比較大,不利于心腦血管的健康。

  所以,肉湯的終營養還是在肉里而不是在湯里。

  總結:對許多喜歡喝湯的人來說,不吃肉似乎并沒有什么影響,但是,您知道嗎?肉里面的營養可比湯里面的高,如果您只喝湯不吃肉,很有可能就白白浪費了一鍋好湯,把你以為沒有營養的部分不吃倒掉,這實在是有點兒可惜了!

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