在生活中我們經(jīng)常免不了要熬湯喝，那么，不少的人只喝湯，不吃肉，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)全部在湯里，喝湯就可以了，肉都是熬下來(lái)的殘?jiān)敲矗缓葴怀匀鈱?duì)嗎?營(yíng)養(yǎng)真的都在湯里嗎?今天就帶著大家來(lái)了解一下，關(guān)于湯和肉的知識(shí)。
我們經(jīng)常會(huì)買一些肉來(lái)煲湯喝，花費(fèi)時(shí)間煲湯，味道鮮美，因此很多人都非常喜歡喝，那么，如果給肉湯中加一些食材的話，還具有一定的滋補(bǔ)功效，但是煲湯的肉在燉的時(shí)間長(zhǎng)了之后，口感會(huì)變得不好，不少人認(rèn)為這樣的肉是沒有營(yíng)養(yǎng)的，于是只喝湯不吃肉，那么，到底營(yíng)養(yǎng)都是在湯里嗎?
一位朋友問(wèn)：我老婆天天煲雞湯肉湯魚湯喝，她說(shuō)這樣特別滋補(bǔ)，可是她只喝湯，里面的肉和菜都不吃，說(shuō)那是渣子，根本沒有營(yíng)養(yǎng)，沒有必要吃。另一位朋友又問(wèn)：電視上的營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)，煮湯喝根本不能滋補(bǔ)，蛋白質(zhì)和鐵都在肉里，必須要吃肉才能補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，喝湯沒啥用……喝雞湯肉湯魚湯到底是有用還是沒用?很多人為此糾結(jié)不已。
其實(shí)，這句話的正確與否，要看用在什么人身上，什么情況下。的確，無(wú)論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們?nèi)菀走M(jìn)入湯中， 但大部分肌纖維成分很難溶出來(lái)。
一般來(lái)說(shuō)，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。
對(duì)于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來(lái)說(shuō)，每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。
不過(guò)，僅用蛋白質(zhì)含量來(lái)比較湯與肉的價(jià)值，對(duì)某些情況來(lái)說(shuō)也不夠準(zhǔn)確。雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來(lái)的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。
