食用香椿后出現上消化道或皮膚癥狀應考慮中毒可能，停止食用并攜帶樣本就醫，兒童、孕婦等人群應避免或咨詢醫生后食用，食用時注意新鮮、清洗。

食用香椿后，若出現上消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，或者皮膚癥狀，如皮膚瘙癢、紅腫等，應考慮香椿中毒的可能。一旦出現中毒癥狀，應立即停止食用香椿，并盡快就醫。就醫時，應攜帶剩余的香椿樣本，以便醫生進行檢測和診斷。

需要注意的是，對于兒童、孕婦、哺乳期婦女以及本身患有消化系統疾病、肝臟疾病、腎臟疾病等人群，應盡量避免食用香椿，或者在食用前咨詢醫生的意見。此外，在食用香椿時，應選擇新鮮、無異味的香椿，并徹底清洗干凈，以避免食用到殘留的農藥或其他有害物質。

總之，香椿中毒雖然較為罕見，但也需要引起重視。在食用香椿時，應注意適量，并選擇新鮮、無異味的食材，以保障身體健康。