腸胃炎拉水的應對方法包括根據拉水嚴重程度進行對癥治療，具體有一般治療和藥物治療。

一、一般治療

如果腸胃炎拉水不太嚴重，每天拉水次數較少，那么有自行恢復的可能，此時可先進行暫時觀察，無需用藥。在此期間，要注重多喝水以補充水分，同時保持飲食清淡，避免食用辛辣、油膩、刺激性食物等。

二、藥物治療

當腸胃炎出現明顯拉水且拉水次數較多時，就需要積極在醫生指導下使用藥物進行治療。比如可以使用蒙脫石散來止瀉，使用補液鹽以防止脫水以及電解質失衡情況的發生。要是有細菌感染的情況，則可以應用抗生素類藥物，像阿莫西林膠囊、頭孢克肟片等，但切不可盲目用藥。用藥后還需密切觀察身體狀況，以便及時了解對身體恢復的影響。

總之，對于腸胃炎拉水的情況，要根據具體狀況選擇合適的治療方法，并且要關注身體變化，確保身體能盡快恢復健康。同時，在日常生活中要注意飲食衛生和生活習慣，以預防腸胃炎的發生。