如果不慎食用香椿中毒，應采取以下急救措施：

1.立即催吐

在食用香椿后不久，可使用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，以減少毒素吸收。

2.大量飲水

催吐后，可大量飲用溫水或淡鹽水，以促進毒素排泄。

3.及時就醫

如果癥狀較為嚴重，如出現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，應及時就醫。在就醫過程中，應攜帶剩余的香椿，以便醫生進行診斷和治療。

4.注意休息

在中毒癥狀緩解后，應注意休息，避免過度勞累，以促進身體恢復。

需要注意的是，對于特殊人群，如孕婦、兒童、老人以及患有基礎疾病的人群，食用香椿后出現中毒癥狀應更加重視，及時就醫，并告知醫生食用香椿的情況，以便醫生進行針對性治療。