豆角炒不熟可能會引起中毒。

生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。這兩種毒素在高溫下比較穩定，煮沸、燜燒等烹飪方式都不能將其破壞。如果食用了沒有炒熟的豆角，可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀。

尤其是兒童、孕婦、老人和免疫力較弱的人群，食用未炒熟的豆角后更容易出現中毒癥狀。因此，在烹飪豆角時，一定要確保將其完全炒熟，以避免中毒。

此外，為了安全起見，建議在食用豆角前，先將其焯水，這樣可以去除部分毒素，提高食用的安全性。

如果食用豆角后出現了中毒癥狀，應立即停止食用，并盡快就醫。在等待就醫的過程中，可以飲用大量的溫水或淡鹽水，以促進毒素的排出。