山藥沒熟吃了可能會中毒。

山藥中含有一些毒素，如皂苷和黏液蛋白等，這些毒素在高溫下才能被破壞。如果山藥沒有熟透，這些毒素可能會殘留在山藥中，食用后可能會引起中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

此外，山藥的黏液中含有植物堿，有些人可能會對其過敏，導致皮膚瘙癢、紅腫等不適癥狀。

因此，為了避免中毒和過敏，建議在食用山藥前將其徹底煮熟。如果山藥沒有熟透，建議不要食用，以免引起不適。

對于孕婦、兒童、老人等特殊人群，由于其身體較為敏感，更容易受到毒素和過敏物質的影響，因此更應該注意食用山藥的安全。建議在食用山藥前咨詢醫生或營養師的意見，以確保食用安全。