編者按：秋季大量絲瓜都已成熟，它含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)。據(jù)了解多食絲瓜可預(yù)防月經(jīng)不調(diào)，絲瓜美容養(yǎng)顏，防肌膚老化。你相信嗎?

　　主題：絲瓜金針菇

　　原料：絲瓜1條、金針菇1小把、食用油、食鹽、水淀粉

　　做法：

　　1、把絲瓜去皮切段，用少許食鹽腌待用;燒開水，把金針菇過水立即撈出待用;

　　2、鍋內(nèi)放油，放絲瓜翻炒至稍軟，放金針菇，加食鹽;

　　3、用水調(diào)水淀粉和生油，倒入菜中，粘稠出鍋即食。

　　特別提醒：

　　一、絲瓜清暑涼血 護膚祛斑

　　本周第一個出場的是“瓜瓜叫”代表——絲瓜。絲瓜在夏天吃有特別的食療功效。絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經(jīng)，有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤肌美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁、調(diào)理月經(jīng)不順等功效，能用于治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風(fēng)痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病癥。絲瓜絡(luò)味甘、性平，通行十二經(jīng)，可通絡(luò)活絡(luò)，清熱化痰。

　　此外，絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有“美人水 ”之稱。絲瓜中維生素C含量較高，每百克中就含8毫克，可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥。

　　二、選絲瓜要頂端飽滿

　　選購絲瓜應(yīng)選擇鮮嫩、結(jié)實和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，果肉頂端比較飽滿，無臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮干皺、或瓜體腫大且局部有斑點和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。

　　此外，絲瓜易發(fā)黑，容易被氧化。因此，減少發(fā)黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用鹽水鹽腌，或者用開水焯一下。

　　今天教的絲瓜金針菇，中醫(yī)認(rèn)為金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。絲瓜和金針菇搭配，不僅營養(yǎng)豐富，顏色搭配也賞心悅目、增加食欲。