節食首先會導致人體營養攝入不足，機體抵抗力明顯下降，從而導致皮膚變得暗淡，內分泌失調，身體排毒代謝功能障礙，對胃腸道、腎臟等器官造成損傷，也大大增加了人體患病幾率，甚至形成厭食癥。

首先在節食中，由于飲食量的減少，胃酸分泌量較大，會導致胃酸分泌過多，導致腹脹疼痛、反酸打嗝。如果時間長，容易引起慢性胃炎。然后，節食在短時間內是有效的，主要是通過減少卡路里的攝入，消耗體內積累的脂肪來減肥，但脂肪細胞有記憶力，如果停止節食，會產生反彈效果。