喜歡吃火鍋的人很多，尤其是到了秋冬天的時(shí)候，因?yàn)樘鞖庾兝洌藗兺矚g圍著熱氣騰騰的火鍋一起和朋友吃飯聊天。但是人們一般吃的都是熱騰騰的火鍋，可是也有一種火鍋是冷火鍋。下面就讓韓昭大廚來講講冷鍋魚的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　很多人在天冷的時(shí)候特別喜歡吃火鍋，但是現(xiàn)在也開始流行起了吃冷鍋。冷鍋魚就是其中一種做法。

　　所謂冷鍋魚，就是將魚做好以后用生鐵大鍋端上桌，不點(diǎn)火先吃魚。

　　魚的火候剛剛好，在厚實(shí)的鐵鍋中保著溫，吃的時(shí)候用魚湯加大頭菜碎、炸香的黃豆、炒香的花生碎、干辣椒末、蔥花等蘸著吃，等魚吃盡了，再開火將魚湯燒開涮其他菜品。

　　其實(shí)冷鍋魚就是將魚已經(jīng)煮好，端上來的時(shí)候，鍋是冷的，這樣人們就可以好好的品嘗到魚的鮮美，而不至于掌握不好燒魚的火候。

　　冷鍋魚通常吃花鰱的魚頭，挑剔的食客更是只要“凈魚頭”也就是只有魚頭沒有魚肉。

　　很沒有追求的嗜肉之輩往往選擇“半魚頭”或者“全魚頭”，也就是魚頭連著一截魚脖子甚至半拉身子，價(jià)格方面“凈魚頭”貴，“全魚頭”便宜。

　　冷鍋魚做法

　　1、將魚收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚調(diào)料腌制。魚頭對(duì)剖，魚肉好切成片，嫌麻煩就直接切大塊。

　　本期嘉賓介紹

　　韓昭

　　男，四川成都人，從廚十余年，現(xiàn)任成都三只耳集團(tuán)，北京分公司火鍋部廚師長，擅長冷鍋魚、冷鍋海鮮、傳統(tǒng)川菜的烹飪。

　　2、把鍋燒熱以后，倒油進(jìn)去，熱一會(huì)就能把豆瓣醬倒進(jìn)去了。

　　3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香。

　　4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會(huì)差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調(diào)整好味道。

　　5、湯煮開以后轉(zhuǎn)小火加蓋稍微燉煮一會(huì)兒，讓佐料的味道釋放出來。

　　6、將魚塊放入湯中煮斷生，關(guān)火，放入芹菜段即可上桌。

　　吃的時(shí)候用魚湯(怕辣的撇去浮油)加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以后可以涮其他菜品。

　　小貼士

　　1、可以在市場買現(xiàn)成的冷鍋魚調(diào)料或者用郫縣豆瓣加燒魚調(diào)料等來調(diào)制底湯，方便很多。

　　2、蘸魚的調(diào)料可以根據(jù)自己喜歡的味道來調(diào)整，用傳統(tǒng)火鍋的香油蒜茸蘸也可以。

　　3、煮魚要注意火候，斷生即可，不可久煮。

　　火鍋控點(diǎn)評(píng)

　　冷鍋魚，鍋冷魚燙，魚肉夠嫩滑，魚頭夠入味，麻、辣、鮮、香、滑、嫩、燙，層次分明，就像欣賞一場跳水比賽一樣，優(yōu)美而且層層遞進(jìn)，扣人心弦。

　　吃冷鍋魚一定要配原湯魚碟，絕對(duì)是完美搭配。

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