黃花魚我們都吃過，這是很多人都非常喜歡吃的一種魚，黃花魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，常吃對(duì)我們的身體保健有很好的功效。而且它的做法很多，我們能吃到不同美味的黃花魚。下面就讓古志輝專家來講講炸黃花魚的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　黃魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，常吃對(duì)我們的身體非常有益，對(duì)于老年人來說也是非常的適用。能給身體虛弱的人很好的進(jìn)補(bǔ)。

　　黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

　　中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　黃花魚有大黃花魚和小黃花魚，它們的營養(yǎng)價(jià)值都是差不多的，口感也大同小異。

　　大小黃魚和帶魚一起被稱為我國三大海產(chǎn)。夏季端陽節(jié)前后是大黃魚的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚的主要汛期，此時(shí)的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，具食用價(jià)值。

　　一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。

　　每次80～100克。

　　有一些人是不適合吃黃花魚的，比如說有哮喘的，還有就是體質(zhì)是過敏性的。這些人就好不要吃黃花魚了。

　　炸黃花魚做法

　　材料

　　小黃魚、花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、鹽、淀粉、 泡打粉。

　　制作方法

　　1.用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然后從下腹部剪開，去除內(nèi)臟。用清水洗凈瀝干。

　　本期嘉賓介紹

　　古志輝

　　男，北京麗思卡爾頓酒店玉餐廳中餐行政總廚，曾在香港、日本工作多年，擅長在廣式菜肴中融合日式元素和風(fēng)格打造出獨(dú)一無二的粵式美味，為客人帶來感官的觸動(dòng)和味蕾的驚喜。

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　　2.將小黃魚放入碗中，調(diào)入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻后，腌制50分鐘。

　　3.將淀粉和泡打粉混合后拌勻，放入一個(gè)平盤中。將腌制后的小黃魚雙面裹上淀粉后，在盤邊輕敲，抖落多余的淀粉。

　　4.將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱(油面冒少許青煙)后關(guān)火，倒入小黃魚，借著油的余溫將魚炸熟(約1分鐘，魚身變微黃)后撈出。

　　5.再用大火將油加至10成熱(油冒泡)，倒入小黃魚，10秒鐘后關(guān)火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。

　　食用技巧

　　1.為了食用方便，在收拾小黃魚時(shí)，可將魚頭去掉。小黃魚沒有鱗，因此無需刮鱗。剪過魚的剪子會(huì)有腥味，可用檸檬片擦拭，或用少許醋清洗，即可去除腥味。

　　2.淀粉和泡打粉一定要充分混合均勻，否則，只粘了泡打粉的魚肉部分，口感發(fā)苦。

　　3.為了省油，建議你用一口家中小的鍋，東西可以分幾次放入油炸，總比眼睜睜的看著一大鍋油用完被倒掉要好哈。

　　4.小黃魚很嫩，易熟，為了炸出酥脆的口感，可以借用油的余溫，不必在制作過程中，一直開著火。

　　5.腌制小黃魚的調(diào)料，根據(jù)自己的喜好，如不喜歡孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒鹽，味道也很好。