可能很多人都不了解紫蘇是什么，它有什么樣的作用和營養價值，甚至都不知道它長什么樣。其實紫蘇是一種植物，它含有一些對人體比較有用的營養物質，這對人體是有一些很好的功效的。下面就讓王義均專家來講講紫蘇葉的功效與作用吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　紫蘇有很多的叫法，可以叫它黑蘇、蘇草、白蘇等。

　　是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產于東南亞、臺灣、浙江、江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。

　　紫蘇葉的功效與作用

　　鎮靜作用

　　從紫蘇葉中分離出的紫蘇醛、Stigmasterol、Dill apiole均有鎮靜作用，可延長苯巴比妥減少的大鼠的睡眠時間，其中 Dill apiole 的半數有效量=1.57mg/kg。紫蘇水煎劑1：2O濃度，對病毒ECHO11株有抑制作用。

　　對血凝的作用

　　經過一些科學實驗研究發現，紫蘇有很好的助血凝的效果，尤其是對內源性血凝很有效。

　　抑菌作用

　　紫蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌生長。紫蘇葉浸膏對6種真菌瓊脂培養物低抑菌濃度(MIC)為200-1600mg/ml;浸膏中的紫蘇醛起主要抑菌作用。

　　解熱作用

　　用紫蘇葉煎劑及浸劑2g/kg經口服傷寒混合菌苗發熱的家兔，有微弱的解熱作用。

　　本期嘉賓介紹

　　王義均

　　男，漢族，1933年4月生，山東煙臺福山區人，現居北京，國寶級烹飪大師。

　　魯菜泰斗，商務部授予中華名廚(榮譽獎)稱號，北京豐澤園名廚，中國烹飪大師，有“海參王”美譽，國家高級烹飪技師，國家餐飲業高級評委，國家中式烹調職工技能鑒定專家，中國名廚專業委員會委員兼顧問，北京市烹飪協會副會長，國家名廚編委會高級顧問，京華名廚聯誼會會員，中國烹飪協會理事，現任北京市豐澤園飯店技術總監。

　　升血糖作用

　　紫蘇油0.35ml/kg給予家兔口服;可使血糖上升;油中的主要成分紫蘇醛制成肟(Oxime)后，升血糖作用較紫蘇油更強。

　　促進腸蠕動

　　經過一些實驗發現，紫蘇能很好的幫助我們加快腸胃的蠕動。

　　紫蘇蕃茄義大利做法

　　1. 將洋蔥切丁、紫蘇切絲備用。

　　2. 將新鮮蕃茄的外皮劃上十字后放入滾水中煮，直到外皮脫落后取出去皮、去籽，并切丁備用。

　　3. 紫蘇以少許熱油炒香酥后備用。

　　4. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利煮8～10分鐘，不斷地攪動以避免沾鍋。

　　5. 鍋中倒入橄?油加熱并放入洋蔥丁炒至洋蔥變軟后，加入高湯、冰糖、鹽及胡椒粉及蕃茄丁，用中火煮至湯汁變濃稠。

　　6. 撈起作法4的義大利寬放入作法5的醬汁鍋中拌煮1～2分后，再加入作法3中1/2的紫蘇翻炒一下后起鍋裝盤，再放上另外1/2的紫蘇即可。

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