我們應該都吃過山藥，山藥的營養價值很高，常吃山藥對我們的身體健康非常有好處，很多人都喜歡用山藥來做甜湯喝，它對女性來說是很好的滋陰養顏的食物。那么山藥還有什么其他的功效呢?下面就讓牛金生專家來講講山藥的功效吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　山藥的營養價值高這是公認的，它長的雖然不好看，但是它的功效特別多。常吃對人體保健很有好處。

　　日常食用的許多蔬果中都含有人體必需的營養成分，其中山藥降血糖、降血壓、調解女性荷爾蒙的作用，更讓它名列營養師心中高營養價值的蔬果排行榜。

　　山藥是高糖類、高蛋白質而又低脂的健康食品，并富含多種人體所需的礦物質與維生素。

　　常吃山藥能很好的幫助我們排便通暢，而且容易有飽腹感，適合一些想要減肥的人士。

　　山藥的功效與作用

　　1.抗氧化、抗發炎

　　山藥生食其黏液富含黏質多糖體、薯蕷皂苷(diosgenin)等抗氧化營養素，動物實驗顯示，薯蕷皂苷(diosgenin)對于消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍，具有很好的預防效果。

　　在臺灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中，結果顯示薄葉野生山藥〈Dioscorea japonica Thunb.〉的萃取物更是自然的抗氧化及抗發炎物質，有助于緩解、抑制身體的發炎現象。

　　2.降血糖

　　研究發現，山藥含有人體胰島素分泌不可缺少的礦物質鎂和鋅等成分。其中山藥的維生素B1、維生素B2，更有助于促進血液中葡萄糖的代謝。

　　對于血糖比較高的人來說，山藥是很好的控制血糖上升的食物，常吃對病情有輔助效果。

　　本期嘉賓介紹

　　牛金生

　　男，中國烹飪大師，北京市工貿技師學院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

　　山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯后血糖升高，還能助消化、降血糖。另外，山藥中的尿囊素(Allantoin)在糖尿病老鼠模式中也有有效降低血糖的成果。

　　口感滑膩、特殊的山藥營養價值相當高，有抗氧化、降血糖的作用，適量食用對人體益處多多。

　　3.降血壓

　　山藥高鉀有助血壓控制，不同山藥成分對于自發性高血壓老鼠之血壓的影響，研究結果指出部分山藥成分被發現能夠有效降低血壓。

　　4.改善血脂

　　生山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，有使血脂降低的影響。研究結果指出，薯蕷皂苷(diosgenin)為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血癥。

　　5.調節女性賀爾蒙

　　研究發現，山藥中的營養成分薯蕷皂苷(diosgenin)，類似類固醇皂甘結構，是一種天然的脫氫異雄固酮(Dehydroepiandrosterone, DHEA)，可刺激細胞制造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，因此對于更年期婦女的種種癥狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥具有改善作用。

　　不過，雖然山藥中的營養成分對人體有許多好處，但其熱量仍不低。若在日常飲食中，食用過多山藥，又沒有節制其他主食的攝取，可能會導致體重上升。

　　另外，要注意的是，山藥屬于高鉀食物，雖然其營養價值相當高，但對于有痛風、腎臟疾病的病患不太適合食用，若真要食用山藥，在食用的份量上一定要小心拿捏勿過量，以免造成癥狀惡化。

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