我們生活中看到的炒菜鍋很多家庭里都是用的鐵鍋，有的人覺得鐵鍋看起來像用過很久的，也沒有超市里買的光滑好看，其實鐵鍋有鐵鍋的好處，當然也有它的壞處。下面讓董金獅專家來講講鐵鍋有什么好處和壞處吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　現在有了不粘鍋，很多家庭都紛紛棄鐵鍋奔不粘鍋了。但是鐵鍋有鐵鍋的好處。連美國的一營養學家都說鐵鍋炒菜有好處。

　　一、用鐵鍋炒菜可以少放油

　　鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。

　　二、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響

　　不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。

　　而且據說不粘鍋里的物質成分很可能讓女性的更年期提前。

　　此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚里去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質涂層，自然也不存在這種危險性。

　　三、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素

　　高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

　　鐵鍋生銹有害健康

　　有資料表明，使用鐵鍋做飯可以通過補充人體所需的鐵元素來預防缺鐵性貧血。但鐵鍋大的不足是容易生銹，會使食物變色，影響食物的色香味、并對我們的身體有害。

　　鐵鍋容易生銹，而且生銹的物質很容易通過飯菜進入我們的人體。

　　如果人體吸收了太多的鐵銹，會有頭暈、惡心等現象，攝入過多會對肝臟有害。因此鐵鍋不宜盛食物過夜，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。

　　洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完后應馬上洗凈，擦干、以免生銹。

　　本期嘉賓介紹

　　董金獅

　　男，1963年出生于陜西省大荔縣，環境化學專家、食品安全專家，國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長，北京環境科學學會副秘書長，多所高校的客座教授或兼職教授，多家國內外企業技術顧問，現任北京環保餐具聯合組織秘書長、中國民族衛生協會健康飲水專業委員會顧問、北京市餐飲行業協會專家、北京新聞廣播時事評論員、中國網食品頻道食品安全顧問、人民日報社生命時報高級顧問、中央人民廣播電臺經濟之聲特約評論員等職。全國十大維權新聞人物被譽為“中國環保第一人”、“中國科學維權第一人”。