現在的人們越來越注重養生保健，人們已經不再是通過吃保健品來保健了，而是通過膳食來養生。薺菜的營養價值很高，更是一味良藥。

　　薺菜生長在路邊、野地和田埂上，唐代詩人白居易有“時繞麥田求野菜”的詩句，就是說薺菜，說明薺菜本為不在菜園種植的麥田野菜。

　　如何選購

　　一般蔬菜市場上的薺菜有2個品種：一種是板葉薺菜，又叫大葉薺菜，葉片寬大，色淡;另一種是花葉薺菜，又叫百腳薺菜，葉緣缺刻深，色綠。

　　在選購薺菜的時候，不要光看賣相好的就買，有些帶有紅葉的也不是差的。

　　營養成分

　　薺菜是高纖維蔬菜。每百克薺菜中含蛋白質5.3克，碳水化合物6克、鈣420毫克，在非豆科蔬菜中，薺菜的蛋白質含量高，為其他蔬菜所望塵莫及。

　　藥用功效

　　(1)薺菜含有較多的雛生素A，對白內障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。

　　(2)薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖。

　　(3)薺菜對人們的視力有一定的保健作用，而且薺菜含有的維C含量也很高，能有效降低癌癥的發生。

　　(4)薺菜是一種清香鮮美的蔬菜，多食薺菜可使你的秀發烏黑靚麗。薺菜的清熱解毒、涼血止血作用，對防止頭發早白也十分有益。

　　食用方法

　　薺菜吃法多樣，可煮粥、煮飯、做餡、清炒、涼拌，如薺菜肉絲豆腐羹，清淡一點的像薺菜拌豆腐。薺菜特別適宜的是制餡心，與肉糜搭配，作為餛飩、餃子、春卷的餡心。

　　薺菜好，但是食用上還是有一些禁忌要注意。

　　禁忌

　　一、薺菜鮮嫩的時候好吃，因此要食用一定選擇不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。吃的時候千萬不要扔掉薺菜的根，因為薺菜根部的藥用價值高，制作食療時，不應摘除。

　　二、薺菜不宜高溫久燒久煮，如果煮食時間過長它的營養成分就會被破壞，而且顏色也會發黃，失去了色香味。

　　三、薺菜可寬腸通便，所以，如果經常腹瀉或者便溏者慎食。

　　四、薺菜屬于寒性，因此體質虛寒者應該避免食用薺菜。

　　本期嘉賓介紹

　　陳允斌

　　女，出身中醫世家，健管家，高級公共營養師，同時也是知名的人氣食療養生作家，致力于推廣中華傳統的健康飲食方式，是生活食療養生的倡導者。

　　致力于倡導家常便飯保健康的理念，宣傳環保、節約的生活態度，并將祖傳的飲食保健偏方無償公開。著有健康飲食暢銷書《茶包小偏方，喝出大健康》及《回家吃飯的智慧》1、2系列。

　　為湖南衛視金牌專家嘉賓，參與人氣節目《百科全說》。同時為中央電視臺、中國教育臺、星空衛視、廣東衛視、陜西衛視、河北衛視、河南衛視、湖北衛視、青海衛視、東方衛視、貴州衛視、深圳衛視、重慶衛視、北京電視臺、湖北電視臺、湖南電視臺、河北電視臺、天津電視臺、杭州電視臺、深圳電視臺、上海電視臺、北京人民廣播電臺、山東電臺、廣東電臺、南京電臺、車語傳媒、騰訊女性頻道、39健康網等媒體節目擔任特邀嘉賓，普及簡便、自然、低廉的飲食健康之道。