生活中為了讓做出來的菜肴更加鮮美可口，我們會在菜里加味精，可是據一些報道說生產味精的工廠周邊都是寸草不生的，難道是味精有什么危害嗎?下面是為大家準備的關于味精的知識普及，讓王旭峰專家來詳細的給你解說一下味精到底是不是害人精呢。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　“味精癥狀”的由來

　　我國使用味精的量很大，幾乎家家戶戶都用，味精更是飯館廚師的好幫手，因為它可以增加食物的鮮味。但在上個世紀80年代，很多國外餐廳都說吃了中餐有不適癥狀，說是味精所致。為此在國際上掀起了一番爭論。

　　味精的真面目

　　味精是一種白色晶體，又名叫谷氨酸鈉，化學名稱為L-谷氨酸單鈉一水化合物，英文縮寫為MSG。味精是由大豆蛋白、小麥面筋或其它含蛋白較多的物質中提煉的，也有用淀粉發酵制成。味精是調味品，也是營養品，食后可直接被人體吸收，成為人體細胞的基本組成部分。中華人民共和國國家標準規定，商品名稱為味精或味素的，其谷氨酸鈉含量應在99%以上。

　　味精的生產過程

　　目前我國多采用發酵法生產味精，首先要將各種糧食制成淀粉，然后將淀粉進行糖化，加入菌種進行發酵產生谷氨酸，再經過等電育晶、冷卻分離、中和除鐵脫色結晶、分離、干燥等工序便制成了純度很高的谷氨酸鈉，即味精。

　　味精如何產生“鮮味”

　　味精的主要作用就是產生鮮味，當味精進入嘴里時，就會刺激到味蕾，受人感覺到食物的鮮美。

　　食用味精對人體有何作用

　　味精屬于安全有益的調味品，人們可按各人喜愛攝取，聯合國糧農及食品添加劑法規委員會早已決定取消味精食用限量。

　　1987年3月17至22日，荷蘭海牙召開的十九屆聯合國糧食及世界衛生組織食品添加劑法規委員會會議上作出決議，取消每天攝取6克至7.5克味精(MSG)的食用限量規定。這項決議意味著作為食品風味增強劑的味精，人們可以無疑慮地按各人喜愛程度攝取。美國食品與藥物管理局在收集了大量的文獻和試驗數據后，提出“在現在的使用量、食用方法下，長期食用味精對人體沒有什么損害障礙”。

　　各國專家經過幾十年的動物生化生理學研究及顧客進行廣泛的問卷式調查，提出大量科學證據，證明味精屬于人體所需的重要營養品之一，是存在人類食物及人體本身的天然物質，人體攝入味精可以完全消化、吸收并進行正常的生化代謝。

　　味精經過我國的研究試驗證明，食用味精對人體是無毒無害的，但是味精的量要有所控制，味精也不是每日必食的。

　　正確使用味精，無需杞人憂天

　　人們正確地認識味精，充分發揮它的作用是一個十分關鍵的問題。味精易溶于適宜溫度的水，但溫度過高，味精會變為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微毒性。10%的味精水溶液在100攝氏度分別煮1、2、3小時，鮮味損失率分別為0.6%、1.1%、2.1%。所以在烹飪時一般在起鍋裝盤之前加入味精效果好，菜肴的味道會更加鮮美。

　　拌涼菜加味精效果也不好，因為溫度低，很難溶解，必要時可先用少許熱水化開，晾涼后澆入涼菜。味精不能用于堿性或酸性食品，在堿性溶液中，味精會引起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉，而失去調味作用;把味精放在酸性菜肴中(如醋溜魚片等)，酸性越大越不易溶解，效果也越差。應該說，任何營養物質均應適量食用才有益于健康。目前我國人均消費味精每年不到50克，而且菜肴中過量加入味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使菜肴無法食用，所以“味精癥狀”、“味精致癌”是根本沒有道理的，味精不是“害人精”。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，多年來致力于傳播健康理念，普及營養知識，累計為《北京青年報》、《健康時報》、《生命時報》、《法制晚報》、《食品與藥品》、《消費指南》、《生活與健康》、《飲食科學》、《中國消費者報》、《大眾健康》、《衛生與生活報》、《中國烹飪》、《中國學生健康報》、《醫食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統戰部、中國出版集團、國家廣電總局、百度、微軟中國、聯想、用友軟件、索尼愛立信、北京現代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日報社、蒙牛、迪奧、藍島大廈、中國質量報社、北京市農業局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場、北京理想國際教育集團、北京新東方、北京上地實驗小學、北京101中學、廊坊國稅局等單位做健康講座百余場。