韭菜做為春季的食令蔬菜，不僅營養而且特別新鮮。注重養生的親們都得注意啦，春季食韭菜不僅能補腎還能補充陽氣健脾胃哦~那么春季韭菜怎么吃補腎養陽?怎樣選購韭菜都是有學問的，下面我們就一起來學學韭菜的做法吧!
農歷二月所生長的韭菜，由于氣候佳，土壤適中，種植出來的韭菜是營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜。除了品質好之外，其性味也很適合冬春季節的人體。冬春氣溫較低，而韭菜性溫，可以補益腎氣，旺盛精力。冬天人體貯藏陽氣，韭菜溫補腎陽，宜人體陽氣收藏;而春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此，會影響脾胃的運化功能，食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。
韭菜具有溫陽透竅的作用，可以袪散初春的寒氣，溫通陽氣，增強體力和促進血液循環。春天保養陽氣的方法之一，就是應該多吃些韭菜。
春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜宜人體陽氣。韭菜含有揮發油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，有健胃、提神、強腎等功效。春韭為韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美。其根白如玉，葉綠似翠，清香馥郁。 宋代詩人蘇軾“斷覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”把春韭描寫得淋漓盡致。不但如此，韭菜還有很多名字。例如韭菜還叫草鐘乳、起陽草、長生草，又稱扁菜。
“男不離韭，女不離藕”，男人更適合吃韭菜?女人相對不適宜吃韭菜?
藕能滋陰，韭可起陽，這句俗語是根據男女不同生理特點的歸納與總結。因男多腎陽虛，女多陰血虛，男人多吃韭菜以補陽，女人多吃蓮藕以增血。但這從營養學的角度，這句話沒有太多根據，在具體應用的時候，還應結合個人身體的具體情況，靈活應用，不可機械照搬。
韭菜也叫斷腸草、穿腸草，吃后有燒心的感覺，為什么?
韭菜燒心有兩方面原因。首先，生韭菜中含有含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用。在蒜、 洋蔥等植物的鱗莖中也含有硫化丙烯揮發物，能夠抗寒殺菌， 抵御流感等。生吃韭菜時這些揮發物對腸胃有一定刺激作用，容易引起燒心。大家都聽說過，韭菜也叫穿腸草，膳食纖維含量豐富，在胃里不容易消化，所以會刺激更多的胃酸分泌，這也是引起燒心的主要原因。
怎樣選購韭菜
1.你知道韭菜有幾種嗎?
韭菜有4種，除了經常食用的葉韭以外，還有根韭(主產云南，以肉質根供食用)，花韭(以采食花薹為主)以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應。
2.韭菜是寬的好吃，還是窄的好吃?
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
3.韭菜新鮮度怎樣識別?
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時，“假莖”處切口平齊，表示新鮮;如已割下幾天，切口便不平了，而呈現倒寶塔狀，這是因為韭菜收割后仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。
