原料：牛肉，杭椒，小米椒，大蒜，蠔油，生抽，蛋清，油鹽
做法
1.牛肉切成薄片，用鐵錘拍打松散;在牛肉表面先橫向切，再豎向切成花刀;
2.后切成同樣寬度的段;在牛肉中放入半個(gè)蛋清、鹽、淀粉，抓勻腌制;
3.后再加入少量的油抓勻;油鍋燒熱，下入牛肉絲滑炒;牛肉絲變色后撈出控油;
4.鍋中放入少許油，下入杭椒和蒜片煸炒;杭椒微微變軟后加入鹽等調(diào)味料煸炒;
5.再加入牛肉絲一起翻炒;加入適量的蠔油和生抽一起翻炒;
6.出鍋前加入小米椒段;翻炒均勻后裝入碗中。
美食小貼士
1.牛肉先切成薄片，用鐵錘或刀背敲打松，再橫切和豎切十字，后切成絲;
2.牛肉腌制時(shí)加入蛋清、淀粉和鹽等抓勻，多放置一下，讓牛肉吃進(jìn)去水;準(zhǔn)備制作時(shí)再加入少量的油抓勻;
3.鍋中放入適量的油，將牛肉下入，用筷子迅速的撥開，變色后馬上撈出控油，不要時(shí)間過長;
4.另用一個(gè)鍋放少許油，下入杭椒煸炒，炒軟后加入鹽調(diào)味;再加入牛肉絲煸炒，放入蠔油、生抽一起調(diào)味，后加入點(diǎn)小紅椒段點(diǎn)綴。
