至于草莓，雖然也是易溶于水的紅色花青素，但是它的表面還是有一層透明的表皮細(xì)胞，在破損之前，很難釋放出內(nèi)部的花青素。那些聲稱洗草莓洗出紅水的同學(xué)，估計(jì)是用力用大了。對(duì)比無破損的草莓和破損后的草莓，只有后者染紅了杯中水。
其實(shí)，上面談到的物件里面，不可能染紅水的就是圣女果了。因?yàn)樗鼈冇兄粚雍窈竦谋砥ぃ@可是多層細(xì)胞組成的致密的“城墻”，一般不會(huì)輕易打開的。況且番茄紅素不易溶于水的(難怪沾上了西紅柿汁的衣服很難洗掉)，要想洗出紅色來，還真要費(fèi)點(diǎn)勁了。
后順便提一下，目前有不少研究認(rèn)為，像花青素、番茄紅素和兒茶酚這些植物色素對(duì)人體健康是有好處的，因?yàn)檫@些物質(zhì)都有比較強(qiáng)的還原性，能夠清除人體內(nèi)的氧化性物質(zhì)，從而降低癌癥等疾病的發(fā)病率。但是，絕大多數(shù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果多是用體外培養(yǎng)的細(xì)胞作為研究對(duì)象取得的，對(duì)于花青素在人體內(nèi)的真實(shí)作用仍缺乏足夠的證據(jù)和研究。
此外，攝取的劑量也是一個(gè)重要因素。在不少以小鼠為對(duì)象的花青素試驗(yàn)中，每天的花青素?cái)z入劑量要達(dá)到每千克體重400-500毫克以上時(shí)才會(huì)影響到一些生理指標(biāo)(如血清中的總抗氧化能力T-AOC)。需要注意的是，指標(biāo)的改變并不一定代表有實(shí)質(zhì)性的作用。但是，通常食物中的花青素含量實(shí)在是甚微，比如儲(chǔ)存兩天后的紫甘藍(lán)的花青素含量為64～90毫克/100克，要產(chǎn)生這些可能有的效果，我們的肚子恐怕要鬧意見了。雖然，新興的藍(lán)莓果的含量可以達(dá)到200多毫克/100克，但是它們都身價(jià)不菲，還是要掂量一下支出和回報(bào)。
如何辨別染色的饅頭
專家介紹，玉米是粗糧，玉米粉制作的食品，外觀、手捏感覺均比較粗糙;吃在嘴里，有些糙口。而市場(chǎng)上一些“玉米饅頭”手感松軟、細(xì)膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實(shí)。這種“玉米饅頭”里，極有可能添加了色素等添加劑，而這種色素多以檸檬黃為主。
