我們生活里使用的農(nóng)藥，它真的使用在蔬菜瓜果上面的嗎?農(nóng)藥殘留給我們帶來(lái)的不僅是健康上的問(wèn)題還有心理上的陰影，日常中我們?cè)谶x購(gòu)果蔬里都要注意些什么問(wèn)題呢?哪種果蔬殘留的農(nóng)藥多呢?敬請(qǐng)收看本期的健康大智慧聽(tīng)高希武老師講全吃果蔬 健康話農(nóng)殘。

　　該視頻主要文字介紹：

　　健康飲食

　　大部分蔬菜和水果都需要進(jìn)行仔細(xì)的辨別和處理。水果霉?fàn)€后會(huì)產(chǎn)生一些霉素如黃霉曲素，危害人體的健康，食用時(shí)只將腐爛部分挖除還不夠，因?yàn)槊顾匾呀?jīng)擴(kuò)散到?jīng)]爛的部分，因此腐爛的水果好不要吃。

　　如果在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，免洗產(chǎn)品的袋子已經(jīng)打開(kāi)，則在食用前一定要清洗干凈，還要把破皮或劃傷的部分削去。如果看起來(lái)有腐爛的跡象，一定要扔掉，不要再食用。在拿新鮮蔬果之前或之后都要用肥皂洗手。

　　選購(gòu)處理有一套

　　購(gòu)保鮮處理的水果。對(duì)于離時(shí)令不遠(yuǎn)的水果則要多注意是不是經(jīng)過(guò)催熟的、這時(shí)候使用的催熟劑一般對(duì)身體都有一定的危害，如用乙烯催熟的產(chǎn)品會(huì)表現(xiàn)出上色過(guò)于均勻，用二氧化硫催熟的產(chǎn)品，其表面一般會(huì)殘留有硫磺的氣味等等。

　　1、顏色形狀辨認(rèn)法

　　先看表皮顏色，如選擇菠蘿時(shí)，青黑有光澤、渾圓飽滿的菠蘿新鮮。 若葉片呈深綠色，表示日照良好，汁液很多。泛出香味，按壓有柔軟感的菠蘿為可口。

　　其次看形狀，許多不符時(shí)令催熟的水果有一些奇特的外形，也可以通過(guò)購(gòu)買(mǎi)時(shí)的仔細(xì)選擇來(lái)區(qū)分。

　　2、正確清洗方法

　　在食用蔬果之前要盡可能將蔬果清洗干凈，通過(guò)表面清洗能有效減少農(nóng)藥殘留。清洗蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除殘留農(nóng)藥。如果覺(jué)得浸泡清洗太麻煩，食用時(shí)就一定要削皮。藥物殘留主要集中在水果表皮，由于很多農(nóng)藥不溶于水，簡(jiǎn)單浸泡不能沖洗掉農(nóng)藥殘留物，食用之前盡可能要削皮以去除水果表皮中的殘留物。

　　3、謹(jǐn)防防腐齊

　　經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏或表面光亮的水果要經(jīng)過(guò)保鮮處理，保鮮荊就是一種水果防庸劑，會(huì)殘留在水果中。目前很多水果都經(jīng)過(guò)了保鮮處理，如柑桔、香蕉、葡萄。清洗瓜類(lèi)時(shí)，如香瓜、黃瓜，建議用刷子刷洗。使用上述浸泡清洗的方法，再在流水下沖洗干凈后方可放心食用。

　　如何儲(chǔ)存蔬果

　　消費(fèi)者應(yīng)該食品袋分開(kāi)存放蔬果、禽肉及海鮮。某些容易腐爛的蔬果，如草莓、生菜、蘑菇等好的存放方法就是放人冰箱，溫度設(shè)為4.4攝氏度以下。已經(jīng)切開(kāi)或去皮的蔬果應(yīng)該在2小時(shí)內(nèi)放進(jìn)冰箱。

　　保存蔬菜，很重要的是要防止它們脫水。如果在保存前將它們的根部放在冷水中一段時(shí)間，或在綠色蔬菜暴露在空氣中時(shí)，噴灑些水在它們表面，皆有助于防止它們脫水。要防止食物在冷藏過(guò)程中干掉，可以將它們放在冰箱中不透水的儲(chǔ)柜或塑膠袋中。

　　哪些蔬菜農(nóng)藥殘留多

　　黃瓜、草莓、油菜農(nóng)藥較多

　　2008到2009年，綠色和平組織曾對(duì)北京、上海、廣州三個(gè)城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進(jìn)行過(guò)抽樣檢測(cè)，結(jié)果顯示，農(nóng)藥殘留量排在前三位的分別是：黃瓜，含有4—13種不同農(nóng)藥殘留;草莓，含1—13種;油菜，含1—12種;其次為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿和菠菜。雖然衛(wèi)生部為此專(zhuān)門(mén)回應(yīng)，指出這些蔬果中的農(nóng)藥殘留其實(shí)都沒(méi)有超出國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，但在老百姓心里，多少還是留下了一些懷疑與陰影。

　　在蔬菜和水果的種植中，確實(shí)因?yàn)楦鞣N原因，有些用的農(nóng)藥稍多一些，有些則稍少。北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心高級(jí)農(nóng)藝師陳春秀告訴記者，胡蘿卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用農(nóng)藥都比較少;而豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜、茄子則用的農(nóng)藥比較多。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)指出，一般來(lái)說(shuō)，葉菜要比根莖類(lèi)菜的農(nóng)藥殘留多，因?yàn)樗鼈兊娜~片柔軟、水分多，蟲(chóng)子愛(ài)吃;根莖類(lèi)埋在地底下不易招蟲(chóng)。

　　農(nóng)藥殘留

　　“你知道一棵葉菜中農(nóng)藥殘留的規(guī)律嗎?”何計(jì)國(guó)說(shuō)，根的農(nóng)藥多，其次是莖部，然后是葉和果實(shí)。這其中有很多遠(yuǎn)離農(nóng)田的城里人所不知道的秘密，陳春秀和劉軍為我們一一進(jìn)行了分析。

　　1.豇豆、韭菜農(nóng)藥多;黃瓜、西紅柿殺菌劑多。

　　豇豆比較愛(ài)長(zhǎng)蟲(chóng)，種植時(shí)會(huì)用較大量農(nóng)藥。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長(zhǎng)韭蛆等害蟲(chóng)，常會(huì)灌較濃的農(nóng)藥，有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長(zhǎng)環(huán)境濕度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。不過(guò)相對(duì)于殺蟲(chóng)劑，殺菌劑對(duì)人體的危害要小一些。

　　2.大白菜其實(shí)是放心菜。

　　大白菜一般在秋季種，只在苗期用一些防治蚜蟲(chóng)、小菜蛾的殺蟲(chóng)劑，距離上市時(shí)間，也就是大家吃到菜的時(shí)間比較遠(yuǎn)，農(nóng)藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。

　　3.大棚蔬果農(nóng)藥少。

　　大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲(chóng)，因此打的農(nóng)藥比較少。與大棚菜相對(duì)的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病蟲(chóng)害的難度更大，用的農(nóng)藥會(huì)比大棚菜多。

　　4.冬季吃葉菜安全。

　　冬季和春秋季的葉菜類(lèi)很安全，因?yàn)橄x(chóng)子少，幾乎不打農(nóng)藥。不過(guò)夏季吃菜就要小心了，因?yàn)檫@時(shí)候不僅蟲(chóng)子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經(jīng)收完，菜市場(chǎng)里賣(mài)的，絕大多數(shù)都是露地菜，農(nóng)藥殘留比較多。

　　5.有香味的菜可多吃。

　　蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲(chóng)劑。蟲(chóng)子少，這些菜自然不用打農(nóng)藥了。

　　6.野菜中，只有蕨菜天然。

　　野菜沒(méi)有任何農(nóng)藥殘留，不過(guò)，只有蕨菜是真正長(zhǎng)在山里的天然野菜，莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農(nóng)藥較少，薺菜易生蚜蟲(chóng)，用農(nóng)藥較多。

　　7.別迷信有蟲(chóng)眼的蔬果。

　　蔬菜水果上只有蟲(chóng)眼，沒(méi)有蟲(chóng)子，說(shuō)明蟲(chóng)子被農(nóng)藥殺死了。而且有蟲(chóng)眼的蔬菜施藥時(shí)間離收割更近，農(nóng)藥分解少，殘留高。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。

　　如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　高希武，男，博士，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)昆蟲(chóng)學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師。曾任聯(lián)合國(guó)世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、環(huán)境開(kāi)發(fā)屬的專(zhuān)家成員，著有《中國(guó)動(dòng)物志·雙志月·蚊科》(上、下卷)、《蚊蟲(chóng)綜合治理》等著作。現(xiàn)為中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院副院長(zhǎng)、中國(guó)植物保護(hù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、副秘書(shū)長(zhǎng)、青年委員會(huì)副主任、農(nóng)藥專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員、全國(guó)衛(wèi)生害蟲(chóng)與鼠害防制協(xié)會(huì)常務(wù)理事、全國(guó)愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)委員會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員、中國(guó)昆蟲(chóng)學(xué)會(huì)藥劑毒理專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員、北京昆蟲(chóng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、化學(xué)防治學(xué)科組副組長(zhǎng)、《昆蟲(chóng)學(xué)報(bào)》和《昆蟲(chóng)知識(shí)》編委。