牛奶是我們愛喝的飲料之一，那么你知道如何來辨別牛奶的真假嗎?敬請收看本期的健康來了聽聽王明勇的講解。

　　本期節目請到的嘉賓是亞洲運動營養專家王明勇，講如何辨別牛奶的真假。

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何辨別牛奶的真假

　　一、摻水牛奶的識別。

　　根據液體的密度原理，牛奶的正常比重在20℃時為1.028~1.033之間，而當加入水時，牛奶的比重就會降低。實驗證明，牛奶中每加入10%的水時，比重就會降低0.0029。因此我們可以用測比重的方法識別摻水牛奶。具體方法是將200ml混合均勻的牛奶緩緩倒入容積為500ml的量筒內，在20℃下把比重計放入量筒內(比重計不可與筒壁接觸)。靜置2分鐘左右即可讀取數值，若數值低于1.028時，就可斷定牛奶為摻水牛奶。

　　二、摻豆漿牛奶的識別。

　　取牛奶10ml放入25ml試管中，加入0.5ml碘液，搖勻后察看其顏色，若液體呈現橙黃色，則牛奶為正常牛奶;若液體呈現灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆漿。原理是豆漿與牛奶相比，幾乎不含淀粉，但卻含有大量碳水化合物，而這種碳水化合物在遇碘時通常都會呈現灰綠色反應。

　　三、摻淀粉牛奶的識別。

　　取牛奶10ml放入25ml試管中，加熱煮沸，冷卻后加入2ml碘液搖晃。若有藍紫色沉淀產生，說明牛奶中摻入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘變藍紫色的特性。

　　四、摻堿牛奶的識別。

　　牛奶在微生物作用下，很容易發生酸敗，為了掩蓋酸敗現象，有些不法經營者會在牛奶中使加一定量的食用堿。識別這種摻堿牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的試管中，然后加入0.05%的玫瑰紅酸乙醇溶液5ml，搖勻后進行顏色觀察。若出現玫瑰紅色則說明牛奶中使加了食用堿，而且顏色越深表明堿度越大。若是正常牛奶，顏色應為橙黃色。

　　五、摻食鹽牛奶的識別。

　　為了防止牛奶變質，一些牛奶生產企業常會在牛奶中摻加一定量的食鹽。對這種牛奶的識別方法是取0.01mol/L的硝酸銀5ml溶液置于10ml的試管中，然后再加入兩滴10%的重鉻酸鉀溶液，混勻后再加入1 ml牛奶，搖勻后觀察其顏色。若溶液呈現黃色則說明牛奶中摻加了一定量的食鹽。原理是硝酸銀與重鉻酸鉀摻加標準牛奶時會呈現紅色反應，而當牛奶中摻加了食鹽，氯離子超標時，會發生氯化銀沉淀，從而呈現黃色。

　　六、摻明膠牛奶的識別。

　　有些牛奶造假企業為了改變摻水牛奶過稀的性狀，常會在牛奶中再摻加一定量的明膠進行彌補。對于此種牛奶的識別方法是取10ml牛奶置于150ml錐形瓶中，然后加入10m l硝酸汞溶液，用力搖勻后靜置5分鐘左右，接著進行過濾。隨后在過濾液中加入等體積的飽和苦味酸溶液，若有黃色沉淀就說明牛奶中摻有明膠，否則為正常牛奶。

　　注意：本頻道文章版權歸廣東衛視，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!

　　本期嘉賓介紹

　　王明勇

　　王明勇為亞洲生機飲食專家，亞洲運動營養專家、知名膳食營養保健顧問。

　　王明勇在中原大學建筑土木系畢業、臺北醫學大學營養保健學分班、臺北醫學大學食膳保健學分班、澳洲生藥學院(Australian School Of Herbal Medicine)結業。

　　王明勇為新竹市婦女小區大學及科學城小區大學生機飲食講師、新竹市愛恒啟能中心健康顧問、“無毒的家”自然生活館講師等。日本時間差療法協會會員，德國布魯士自然療法中心研習、臺灣運動科學協會運動營養學委員等。TVBS《健康兩點靈》 《女人我大》特別來賓。湖南衛視《百科全說》特別來賓。