編者按：香檳酒歷史悠久、文化底蘊(yùn)和中國(guó)酒文化有得一拼，開香檳的方法與倒香檳的方法都有講究!不信嗎?看這里：

　　香檳酒開法與斟法

　　開香檳時(shí)，有下列幾個(gè)步驟：

　　1.左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處之扭纏部分松開。

　　2.在右手除去網(wǎng)套之同時(shí)，左手拇指須適時(shí)按住即將沖出之瓶塞;然后右手以餐巾布替換左拇指，并用手掌捏住瓶塞。

　　3.當(dāng)瓶塞沖出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側(cè)揭開。

　　4.如瓶?jī)?nèi)氣壓不夠，瓶塞無(wú)力沖出時(shí)，可用右手捏緊瓶塞不動(dòng)，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉(zhuǎn)，直到瓶塞沖出為止。

　　5.為了避免酒噴灑出來(lái)，開瓶時(shí)的響聲不會(huì)太大。

　　倒香檳酒時(shí)，用手握住瓶子中部，把食指撐住瓶頸，以求穩(wěn)妥。初往杯子里斟時(shí)，氣泡會(huì)噴起來(lái)，因此要先斟少量，等氣泡減少時(shí)再繼續(xù)斟到大半杯為止，然后將瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。

　　如果瓶塞很緊，不能榨出，可用大拇指穩(wěn)定的往上推擠，然后再擰動(dòng)。如果瓶塞上部擰斷了，可用烤肉叉或粗針先穿個(gè)洞，把瓶中的氣放出，然后再用螺絲開瓶器將瓶塞擰出。

　　倒香檳的方法

　　根據(jù)一份于8月11日印刷出版的農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)專刊，法國(guó)研究員發(fā)現(xiàn)如何保持你倒出的香檳氣泡茂盛。

　　一位教授兼Uncorked：香檳的科學(xué)作者Gerard Liger-Belair，帶領(lǐng)一群科學(xué)家做研究并發(fā)現(xiàn)“像啤酒的方法倒香檳”，在較低溫下能保留佳的氣泡或二氧化碳。緩慢地將香檳倒入直角的杯子，影響它溶解二氧化碳濃度明顯減少。