芹菜

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為芹菜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖等，芹菜的蛋白質(zhì)含量高出一般的瓜果類蔬菜一倍多。此外，還含有兩種揮發(fā)油：α-芹子烯對(duì)人腦中樞神經(jīng)有安定和抗痙作用;丁基苯酸是芹菜特殊氣味的來源。

　　芹菜中也含有豐富的維生素A、B、C、P和煙酸等，尤其是維生素P具有降低毛細(xì)血管通透性，保護(hù)和增加小血管的抵抗力，加強(qiáng)維生素C吸收的作用，并具有明顯降壓作用，因而對(duì)高血壓、血管硬化和出血性疾病有輔助治療作用。

　　芹菜還含有元荽甙、揮發(fā)油、甘露醇、環(huán)已六醇及鈣、磷、鐵等元素。

　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為芹菜性涼味甘、無毒，入肺、胃、肝經(jīng)。具有平肝清熱、化痰下氣、健胃利尿、祛風(fēng)利濕、鎮(zhèn)靜降壓之功效。可治療高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、咳嗽痰多、小便淋痛、白濁、黃疸、瘡腫、無名腫毒等病癥。

　　《千金·食治》說它“益氣力，去伏熱，治五種黃疸”。《中國植物志》指出它的“嫩莖搗汁服，可治高血壓癥”。《本草拾遺》認(rèn)為它能“去小兒暑熱，大人酒后熱毒，鼻寒身熱，利大小腸”。

　　番茄

　　番茄又名西紅柿，含有多種營養(yǎng)成分，有較豐富的維生素、無機(jī)鹽、碳水化合物、有機(jī)酸及少量蛋白質(zhì)、脂肪。

　　特別是所含的維生素C、維生素B2是蘋果的2倍，脂肪、維生素B1相當(dāng)于蘋果的3倍，胡蘿卜素則高于蘋果4倍，煙酸含量為果菜之冠;無機(jī)鹽的鈣、磷、鐵、硼、錳、銅等含量豐富;此外還含有谷胱甘肽、番茄素、番茄堿和檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸。

　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為西紅柿性微寒味甘酸，入肝、胃經(jīng)。具有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、涼血平肝、補(bǔ)腎利尿、降血壓等功效。可治療熱病傷津口渴，食欲不振，暑熱內(nèi)盛等疾病。《陸川本草》記載它能“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。

　　芥菜

　　芥菜為十字花科植物，其根名芥菜頭，其嫩莖葉又名雪里蕻。含有多種維生素和礦物質(zhì)，比較豐富的有鈣、鐵、磷、碳水化合物、維生素C等。所含的胡蘿卜素比大白菜、豆類、瓜類多2～3倍;硫胺素、核黃素、煙酸等比大白菜、洋白菜多1～2倍。

　　因而芥菜可以補(bǔ)充人體部分營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體的生長發(fā)育及維持正常生理機(jī)能有效。芥菜有很好的“清肝”作用。

　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為芥菜性溫味辛，入肺、胃經(jīng)。具有宣肺豁痰、溫中利氣之功效。芥菜頭生食或熟食能治胸悶咳嗽、痰多色白之癥;芥菜莖葉煎湯外洗可治漆瘡瘙癢。《食療本草》說它能“主咳逆、下氣、明目、去頭面風(fēng)”。

　　《本草綱目》記載它有“通肺豁痰、利膈開胃”之功用。