紫菜

　　紫菜的營(yíng)養(yǎng)成分特別豐富，每100克含蛋白質(zhì)38.2克，居各種海藻類(lèi)食品的首位，與大豆中所含的蛋白質(zhì)差不多，是蘑菇的9倍，大米的6倍，面粉的3倍;碳水化合物48.5%，居各種菌藻類(lèi)食品之首;脂肪的含量較低，為0.2%。

　　維生素A和維生素B1、B2為各種蔬菜之冠，維生素A可與動(dòng)物肝臟相比，為牛奶的67倍，比牛肉、豬肝、雞蛋高得多，維生素B2比香菇多9倍。此外，還含有胡蘿卜素、煙酸、維生素C、膽堿、多種氨基酸、葉綠素、膠質(zhì)、半乳糖酶和碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。

　　這些物質(zhì)對(duì)人體有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為紫菜性寒味甘咸，入肺經(jīng)。具有化痰軟堅(jiān)，清熱利尿，補(bǔ)腎養(yǎng)心，降低血壓，促進(jìn)人體代謝等多種功能。可治療甲狀腺腫大、頸淋巴結(jié)核、濕性腳氣病、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲癥、貧血、水腫等病癥。

　　《現(xiàn)代實(shí)用中藥》說(shuō)它能“治水腫、淋癥、濕性腳氣甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽”。《本草經(jīng)集注》認(rèn)為它能“治癭瘤，腳氣者宜食之”。

　　大頭菜

　　大頭菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)，碳水化合物，粗纖維，鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等多種礦物質(zhì)及維生素B1、核黃素、煙酸等多種維生素，幾乎不含脂肪類(lèi)物質(zhì)。蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維和鈣的含量為咸菜之冠。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為大頭菜性溫味辛、苦、甘，入胃經(jīng)。具有溫脾胃、開(kāi)胃消食、下氣寬中、利濕解毒等功效。可治療胃口不好、寒積腹痛、食積不化、黃疸、乳癰、皮膚瘡?fù)窗X腫等病癥。

　　《醫(yī)林篡要》指出它能“利水解熱，下氣寬中，功用同蘿卜”。《食療本草》認(rèn)為它有“下氣”、“利小便”的功用。

　　菜花

　　菜花營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)化學(xué)分析，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖及較多的維生素A、B、C和較豐富的鈣、磷、鐵等物質(zhì)。

　　特別引人注目的是它含維生素C甚多，每100克中約含88克毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、蘋(píng)果含量的20倍以上。

　　人體攝入足量的維生素C后。不僅能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，而且有提高機(jī)體免疫力的作用，能夠防止感冒、壞血病等的發(fā)生。

　　近年來(lái)科學(xué)家經(jīng)過(guò)研究、分析、實(shí)驗(yàn)，查明菜花中含有多種吲哚衍生物，具有抗癌的作用，所以，作為一種防癌新秀，它與卷心菜里的其他蔬菜如洋白菜、甘藍(lán)等，一起被世界科學(xué)家列入抗癌食譜中。