編者按：豆腐渣被很多人認為是廢物實在難吃，可是你知道嗎豆腐渣是膳食纖維的來源，還含有比較多的優質蛋白質以及礦物質，要充分利用豆腐渣的營養，豆腐渣怎么吃呢?
巧做豆腐渣 營養又美味
大豆是一種極為優質的食品，主要的三類成分：蛋白質是常見的植物蛋白中唯一的優質蛋白。油中主要是不飽和脂肪，與動物脂肪相比有利于心血管健康;而碳水化合物中主要是膳食纖維，只增加飽腹感而不產生熱量，從而有利于控制體重。
而且，其中還有一些可溶性的 纖維能夠被腸道菌群發酵，產生一些有助健康的小分子——也就是通常所說的“益生元”作用。
不過，作為食品，豆腐渣實在難吃。雖然膳食纖維對健康大有好處，但是不可溶膳食纖維往往口感粗糙、一進口就滿嘴鉆，就象吃了一口粉筆灰。
再有營養的東西，難吃也就沒有號召力。所以，除了實在吃不起飯的窮人，很少有人愿意去吃它。在傳統上，它都是作為飼料進入了牲畜的肚子。
要充分利用豆腐渣的營養，就必須改善它的口感。一種傳統的辦法是把它進行發酵。蛋白質在發酵中會被水解成氨基酸或者多肽，會產生濃郁的香味。
