目錄：
編者按：廚房油煙對人的健康影響不容小視，它可能引起呼吸道疾病，嚴重者會誘發肺癌，肺炎、哮喘及白內障。廚房油煙真的這么可怕嗎?如何拒絕廚房油煙呢?下面就讓我們一起看看吧!
不容小視的健康殺手 廚房油煙
您可能不知道，廚房是家庭中的“重災區”，是危害身體健康的一大殺手。俗話說“不經一番油徹骨，怎得飯菜撲鼻香”：從古至今中國人已經習慣了廚房中的煎炸燴炒，和餐桌上的色香味俱全，而忽略了廚房油煙帶來的健康危機。
據人民網報道，英國一項研究報告表明：在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成的損害，相當于每天吸兩包煙：這項報告還指出，廚房油煙可導致肺癌、肺炎等下呼吸道疾病、哮喘以及白內障。
油煙污染
廚房的污染主要來源于兩大方面，一是從煤、煤氣、液化氣中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體：二是烹飪菜肴時產生的油煙。有關部門曾對經常煎炸食物的居民家庭進行油煙分析，共檢測出220多種化學物質。其中，主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等。我們日常生活中常用的食用油包括菜籽油、豆油、花生油、精煉菜油等，發煙溫度(油脂被加熱時，剛起煙的溫度)各不相同。菜籽油的發煙點為50攝氏度，花生油為150攝氏度，豆油為160攝氏度：油的發煙點與污染程度成反比，發煙點越低，污染程度越高。據測定，當油溫達到210攝氏度時，菜籽油的污染濃度要比豆油高出2倍，比花生油高出4倍，比精煉菜油高出9倍.
漬煙的危害
油溫過高，破壞蔬菜中的維生素
食用油主要由甘油和脂肪酸組成，一旦油溫過高，油中所含的脂肪酸和脂溶性維生素就會遭到不同程度的破壞。如果油溫超過200攝氏度，油中所含的脂溶性維生素幾乎全部被破壞，必需脂肪酸也大量氧化。同時，下鍋的蔬菜與高溫油接觸，水溶性維生素也被破壞殆盡。
感覺器官深受其害
當食用油達到發煙點時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分——丙烯醛，丙烯醛具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病，長期吸入這種油煙，會導致哮喘患者病情惡化。
