大腦的反抗
另外一些研究則發現，不光是肌肉和新陳代謝，人類的大腦也發生了變化。2010年，哥倫比亞大學醫學中心的羅斯伯姆教授和神經學研究者赫什對人腦進行了掃描，觀察人們減肥前后，對葡萄、巧克力、西蘭花等物體的反應有沒有變化。
“體重減輕后，大腦中關于自我獎勵的區域有更強烈的反應，而跟自制力相關的區域則弱了一些。”更糟的是，人進行節食的次數越多，這種現象就越明顯。
一項更驚悚的發現是，我們節食減肥時，大腦細胞會開始互相吞食。
2011年，紐約阿爾伯特·愛因斯坦醫學院的科學家們發現，當人體缺乏食物時，大腦中控制食欲的腦細胞會開始“自噬”，一邊保持能量水平持續上升。這種現象，會激發人體開始制造脂肪酸，使得饑餓感更加強烈。這時我們就能看到，前幾天還嚷嚷節食減肥的姑娘們，已經一溜小跑去翻冰箱找零食犒賞自己了。
綜合全球已發表的實驗報告，有31個長期臨床研究證明，節食是沒法讓人長期維持苗條身段的。在五年內，三分之二的節食者眼睜睜看著甩掉的肥肉又回到身上，甚至還帶了更多親戚回來。而在青少年身上，這種體重反彈的后果更嚴重：年輕時就開始習慣性節食的人，五年后，他們普遍比沒節食過的同齡人更重。
維持健康飲食當然沒錯，但2010年發表在《心身醫學》期刊上的一篇文章指出，長期過度控制熱量的攝入，可能同樣會增加患心臟病、糖尿病和癌癥的風險。
總的來說，在生理和心理的雙重作用下，人體對于任何失去的體重都會想盡辦法奪回來，甚至奪回更多。科學家們給出的結論很悲觀：一旦你開始發胖了，這就是一條不歸路，別指望少吃就能瘦回來。所以，與其等胖了才來想辦法，不如把它扼殺在萌芽狀態。
