紫甘藍(lán)

　　紫甘藍(lán)義稱(chēng)紅甘藍(lán)，赤甘藍(lán)、紫圓白菜，俗稱(chēng)紫包菜．紫甘藍(lán)與綠色的卷心菜同宗同源，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故而得名。

　　紫甘藍(lán)傳人我國(guó)的歷史很短，估計(jì)前后不到100年。由于國(guó)人習(xí)慣把蔬菜加熱烹調(diào)后食用，而經(jīng)過(guò)高溫烹煮，紫甘藍(lán)的顏色會(huì)變成黑紫色，很不美觀，影響食欲，因此在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，紫甘藍(lán)僅有少數(shù)人食用。近二十年來(lái)，隨著西方飲食方式逐漸被人們所接受，各種風(fēng)味的西式蔬菜沙拉開(kāi)始加入我們的菜單，紫甘藍(lán)因?yàn)槠漕伾n麗，生食口感脆爽，是很多蔬菜沙拉中必不可少的一道菜品。人們對(duì)紫甘藍(lán)的需求量日漸增多。

　　就營(yíng)養(yǎng)方面比較而言，紫甘藍(lán)所含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于綠色卷心菜。尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和B族維生素以及豐富的花青素和纖維素等，因此備受人們的推崇。

　　紫甘藍(lán)可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，而且營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。紫甘藍(lán)炒食，要急火翻炒后迅速起鍋。在炒或煮紫甘藍(lán)時(shí)，想要保持其艷麗的紫紅色，還有一個(gè)竅門(mén)，可在烹調(diào)時(shí)加少許白醋，這樣可以有效避免紫甘藍(lán)變色。

　　選購(gòu)小竅門(mén)

　　購(gòu)買(mǎi)卷心菜時(shí)，宜選購(gòu)大小整齊，外觀一致，結(jié)球緊實(shí)，修整良好；無(wú)老幫、焦邊、側(cè)芽萌發(fā)及機(jī)械損傷、病蟲(chóng)害損傷的葉球。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意不宜一次購(gòu)入過(guò)多，以免存放幾天后，蔬菜中大量的維生素C損失破壞，減少菜品本身應(yīng)具有的營(yíng)養(yǎng)成分。