春季飲食養生 蔬菜姊妹花“卷心菜與紫甘藍”

　　我們餐桌上的蔬菜品種形形色色，有一種蔬菜，由葉子層層包卷而成緊實的球狀，人們習慣性地稱之為卷心菜。這種葉球類蔬菜不但有常見的綠色卷心菜，還有顏色特別的紫色卷心菜，人們更多地稱之為紫甘藍。

　　卷心菜

　　卷心菜學名結球甘藍，屬于十字花科，蕓薹屬二年生草本植物，為甘藍的變種。在民問卷心菜有多種叫法，比如圓白菜、洋白菜、疙瘩白、包菜等。我國山西、陜西等地多稱蓮花白或花白，廣東部分地區亦稱“椰菜”。在臺灣，卷心菜初是由日本人引進的，據說當時日本人為了鼓勵民眾食用，將其營養價值比喻為菜中的高麗參，久而久之臺灣民眾習慣性地稱其為高麗菜。

　　卷心菜屬于歷史悠久的蔬菜品種之一，早源白于地中海沿岸。有研究顯示，占希臘和古羅馬時代已有種植，至中世紀以后在世界范圍內廣泛播種。大概16世紀中葉開始傳入中國，當時被稱為“回子白菜”。據《本草綱目》記載， “甘藍，煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英”， “久食益肝腎，填髓海，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人少睡，益心力，壯筋骨”。

　　卷心菜依據葉球形狀和成熟期的遲早，可分為三個基本類型：尖頭類型，葉球頂部尖，近似心臟形，多為早熟和早中熟品種，代表品種有雞心甘藍、牛心甘藍等；圓頭類型，葉球圓球形，多為早熟和早中熟品種，外葉較少，葉球緊實，代表品種有金早生、北京早熟、山西l號、金畝以等；平頭類型，葉球扁圓形，多為中熟或晚熟品種，代表品種有黑葉小平頭、黃苗、張家口茴子白等。

　　不論品種如何，總的來說，卷心菜葉片深綠至綠色，層層包裹成球狀體或扁球形，直徑10-30厘米或更大，葉面光滑，葉肉肥厚，葉面有粉狀蠟質，有減少水分蒸騰的作用，因而卷心菜比大白菜具有更強的抗旱能力。

　　由于卷心菜具有耐寒抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點，在各地普遍栽培，是我國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

　　卷心菜在國外的地位很高，和白菜，蘿卜在中國的情況差不多，同屬于物美價廉、與生活息息相關的蔬菜。德國人認為，卷心菜是菜中之王，它能治百病。西方有很多利用卷心菜治病的“偏方”，如利用卷心菜治療咽炎、預防感冒，就像中國人用蘿卜治病一樣常見。

　　從營養價值上來說，卷心菜含有大量纖維素、碳水化合物、各種維生素、礦物質等人體必需的營養素，營養價值與大白菜相差無幾，但卷心菜中維生素C的含量要高出一半左右。

　　卷心菜含豐富的維生素A、鈣和磷，能促進骨質的發育，防止骨質疏松，非常有利于兒童生長發育和老年人骨骼保健，卷心菜還含有較多的葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個特點，也是其優點之一：葉酸是預防和治療貧血的重要藥物：因此，卷心菜也被視為孕婦和貧血患者的理想蔬菜。

　　現代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花一樣處于較高的水平，這與其含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E和鈣、磷、鐵，鉀、硒等營養物質密切相關。

　　卷心菜還含有大量具有抗潰瘍作用的維生素U樣因子，在綠色蔬菜中居于首位，這一成分能促進胃，十二指腸潰瘍的愈合；而天然的維生素U效果遠勝于人工合成的維生素U。

　　卷心菜含有天然多酚類化合物中的吲哚類化合物，這也是一種天然的防癌良藥，可抑制癌細胞的生長繁殖：卷心菜中含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，也具有一定的抗癌作用。此外，卷心菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合并阻止腸道吸收毒素，促進排便，可達到預防腸癌的目的。