宮保雞丁

　　材料：去骨雞胸肉900公克，干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。

　　配料：花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。

　　做法：1．先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成“腌料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成“綜合調味料”；2．雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘；3．注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入“綜合調味料”繼續快炒；4．后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

　　梅州客家鹽焗雞

　　原料：雞肉、牙簽、紗紙、錫紙、粗鹽。

　　做法：1．雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好；2．將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開；3．錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部；4．鍋燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，后熄焗12分鐘即成。

　　制作小貼士：1．用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。2．如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。

　　總結：以上盤點的這些關于雞肉的營養價值我想大家都已經了解了，那么照著以上這些雞肉食譜做這些雞肉美食吧，很滋補哦。（文章原載于《中華養生保健》，刊號：2012/04，作者：王弘，版權歸作者所有；轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容）