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編者按：食物放置久了不能隨便吃，一不小心中毒那就要命了啊！很多蔬菜腌制后或者是放置時間長了都會產生一種有毒物質-亞硝酸鹽。今天小編就和大家一起來了解一下亞硝酸鹽的毒性吧！
奪命毒鹽——亞硝酸鹽
去年年底，綿陽市的王女士在當地一家美食城食用“香辣天下”的湯鍋后半小時發覺全身無力，開始以為是天然氣中毒，可是到衛生院后才發現有兩名和她癥狀相似的患者到院就醫被診斷為食物中毒。接下來又有100多名在這家美食城就餐的食客出現食物中毒的癥狀，后經衛生部門化驗證實這些食客為亞硝酸鹽中毒。
提到亞硝酸鹽，也許大家并不陌生。亞硝酸鹽網是一種白色不透明結晶的化工產品，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，在工業、建筑業中廣為使用。
亞硝酸鹽中毒的基本原理是體內氧導致的一系列連鎖反應，亞硝酸鹽中毒引起的缺氧與高原缺氧、呼吸困難缺氧的機理有本質的區別。后兩種缺氧是由于氧氣量不足引起，前者則由于氧氣運輸障礙導致。人體通過血紅蛋白把氧氣由肺運輸到全身各處，血紅蛋白依靠二價鐵（亞鐵）來結合氧氣，而亞硝酸鹽能把二價鐵（亞鐵）氧化成三價鐵（高鐵），血紅蛋白就失去了運送氧的功能。雖然我們的肺能正常吸入足夠的氧氣，但是我們的血液卻不能把這些氧氣運輸到需要的部位，導致人體缺氧，從而出現一系列癥狀。食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，約3克可致死，肉類制品中允許亞硝酸鹽作為發色劑限量使用.6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，臨床上嬰兒患的“高鐵血紅蛋白癥”即是食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的，癥狀為缺氧，出現紫紺，甚至死亡，因此歐盟規定亞硝酸鹽嚴禁用于嬰兒食品。
亞硝酸鹽中毒發病急速，一般潛伏期1~3小時，中毒的主要特點是由于組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者出現煩躁不安、精神萎靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
